乳和乳制品酸度的测定

1 范围

本标准规定了乳粉、巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定方法。 本标准第一法适用于乳粉酸度的测定；第二法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、 奶油及干酪素酸度的测定。

2 规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

第一法乳粉中酸度的测定

基准法

3 原理

中和100mL干物质为12%的复原乳至pH为8.3所消耗的0.1 moI/L氢氧化钠体积，经计算确定其 酸度。

4 试剂和材料

除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。

4.1氢氧化钠标准溶液（NaOH）:0.1000mol/L。

4.2 氮气。

5 仪器和设备

5.1 天平：感量为1 mg。

5.2 滴定管：分刻度为01mL,可准确至005 mL。

5.3 pH计：带玻璃电极和适当的参比电极。

5.4 磁力搅拌器。

6 分析步骤

6.1 试样的制备

将样品全部移入到约两倍于样品体积的洁净干燥容器中（带密封盖），立即盖紧容器，反复旋转振 荡，使样品彻底混合。在此操作过程中，应尽量避免样品暴露在空气中。

6.2 测定

6.2.1 称取4g样品（精确到0.01g）于锥形瓶中。

6.2.2 用量筒量取96mL约20℃的水，使样品复原，搅拌，然后静置20 min。

6.2.3 用滴定管向锥形瓶中滴加氢氧化钠溶液（4.1）,直到pH达到8.3。滴定过程中，始终用磁力搅 拌器进行搅拌，同时向锥形瓶中吹氮气，防止溶液吸收空气中的二氧化碳。整个滴定过程应在1min内 完成。记录所用氢氧化钠溶液的毫升数，精确至0.05mL,代入公式（1）计算。