利用脂肪测定仪测量辣椒粗脂肪

　　辣椒这一食品在我们生活中可以说是必不可少的，辣椒中也含有一定的粗脂，利用脂肪测定仪测量辣椒中的粗脂，从而了解辣椒对人体的益处，不仅是粮食产品，脂肪测定仪还可以测量纺织、饲料等等。

　　在食品生产加工过程中，原料、半成品、成品的脂类含量直接影响到产品的外观、风味、口感、组织结构、品质等，而有机溶剂抽提出的油脂，主要是脂肪，但也有少量的磷脂、游离脂肪酸、甾醇、蜡、脂溶性色素及其他脂溶性物质，测得的结果通常称粗脂肪。国内外测定粗脂肪含量的方法有10余种之多，如抽提法、比重法、折光指数法、皂化法、酸解法、碱解法、EDTA络合反应滴定法以及许多仪器法等。索氏抽提法是目前应用最广泛的测定方法，是公认的脂肪含量测定的经典方法。在实际工作中，此法存在的问题主要是抽提时间过长和抽提结束后抽提瓶不易恒重。自动脂肪测定仪的测定原理是热浸提—油重法，由于样品处于高温溶剂中，分子运动加快，使脂肪的浸出速度加快，因而大大缩短了浸提时间，从而加快了样品的测定速度，一般完成样品的整个提取过程不到2h。

　　自动脂肪测定仪的测定原理是热浸提—油重法，能大大缩短粗脂肪的提取时间，但是也存在一些不足。如长时间烘干，抽提瓶会在恒重之后又增重，主要原因是粗脂肪有可能在抽提瓶发生氧化反应而使重量增加，粗脂肪品质发生变化;抽提瓶重量、体积均较大，在分析天平上称量时有一定的困难;实验一次想进行多个样品，或做多组重复时，需要的提取器相应增多，不利于同时进行。

　　脂肪测定仪可同时对六种样品进行测量，速度快，效率高，一般10分钟就能得到结果，但是需要注意的是，样品含油量需在0.5-60%之间，对于物质的残渣，也是采取自动回收。该仪器体积小，外形小巧美观。