该文通过测定不同发酵阶段基质的pH值及滴定酸度并结合活菌计数,比较了短双歧杆菌(B.breve)与嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)在纯培养与混合培养时的生长曲线与产酸性能,研究了这两种菌在混合培养时的微生态关系.1.通过对稀释液及培养基配方的设计筛选,确定了NP稀释液及TC<,2>、TC培养基为短双歧杆菌与嗜酸乳杆菌混合培养时的计数稀释液及培养基.2.比较了短双歧杆菌和嗜酸乳杆菌在纯培养与混合培养时的生长曲线及产酸性能,表明混合培养可以加速产酸,缩短凝乳时间1-3hr.短双歧杆菌可以促进嗜酸乳杆菌生长,使其在前8hr的菌数明显高于培养的菌数.嗜酸乳杆菌及其代谢产物可以改善短双歧杆菌对酸的耐受性,使其在pH<4,滴定酸度>200°T时仍能保持10<'9>CFU/ml以上的活菌量.3.对单菌发酵和混菌发酵脱脂乳中的游离氨基酸进行测试发现;短双歧杆菌在生长过程中利用了嗜酸乳杆菌分解蛋白质积累的多种游离氨基酸,嗜酸乳杆菌的生长为短双歧杆菌提供氨基酸类营养物质.4.不同比例、接种量混合体系中两菌的活菌计数结果表明:短双歧杆菌保证一定的接种量(5%)对其在混合体系中保持较高的活菌量是必要的,加大嗜酸乳杆菌的接种比例可以缩短凝乳时间.5.在常规条件下对短双歧杆菌和嗜酸乳杆菌混合培养,37℃培养12hr短双歧杆菌能达到10<'8.99>CFU/ml的活菌数,嗜酸乳杆菌的菌数也达10<'8.36>CFU/ml.6.对短双歧杆菌10hr发酵乳及短双歧杆菌与嗜乳杆菌混菌10hr发酵乳进行4ˉ10℃保藏实验,在3个月的保存期内,短双歧杆菌下降缓慢.保藏90天时的活菌数仍≥10<'8.66>CFU/ml.嗜酸乳杆菌的菌量≥10<'7.7>CFU/ml.
