食品是人类生活中不可缺少的必需品,是人类生命活动能源的来源。食品种类繁多,各种食品具有不同的特性和营养成分,它所包含的糖、有机酸、维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪等直接关系人体的健康。在食品生产过程,往往需添加防腐剂、抗氧化剂、人工合成色素、甜味剂、保鲜剂等化学物质,它们的含量过高就会危害人体健康。此外由于环境污染,也会使食品沾污有害的微量元素、农药残留、黄曲霉素等。因此食品分析的重要性日益受到人们的关注。
近年来高效液相色谱分析法在食品分析中的应用日益增多,它比化学分析法操作简便、快速,并能提供更多的有用信息。