小麦粉国家新标准对增白剂使用的限制以及解决方法

　　面粉颜色影响面包的外观，靠近麦粒中心部位胚乳磨制面粉颜色愈白，形成面筋不仅质量高，而且品质好。国外实验证明，小麦胚乳中心具有最佳的面筋，所以根据面粉颜色可以判断面粉品质的好坏。面粉白度的测定时使用白度测定仪来进行测定的，白度仪符合GB3978-83：标准照明体和照明观测条件，通过光的反射来进行测定面粉的白度。
　　新加工的面粉由于含有类胡萝卜素，呈浅黄色。当面粉经过一段时期的贮存，类胡萝卜素会被自然氧化而变白。但是这样的长时间放置让面粉变白，以此来进行提高面粉的白度比较的耗时，所以在市场上使用比较多的是，通过在新鲜面粉中添加过氧化苯甲酰主要是通过氧化类胡萝卜素起到增白效果。面粉的增白仅增加了面粉的商品价值而破坏了面粉的固有麦香味，同时大量的摄入增白剂会对人的生体产生危害，所以在新制定的标准中就有规定不能在面粉中进行添加增白剂。在禁止添加增白剂这一条理的出现，就要进行对面粉白度影响的主要因素进行分析，以此来进行提高面粉的白度，面粉白度较低的主要原因有以下几点：
　　①原粮搭配不科学；
　　②除杂、除荞工艺不完善；
　　③特二粉检查筛面积太少；
　　④操作工技能水平低。
　　通过上面对小麦白度影响因素的分析，进行采取相应的措施，来进行提高小麦的白度，从选种到种植，以至于到最后的麦粉的磨制都采用最佳的办法来进行提高麦粉的白度，而不是通过添加增白剂来进行增加买粉的白度。