发布时间:2009-01-08 13:33 原文链接: 新型抗冻剂—不冻蛋白质的研究与发展前景

[摘 要]不冻蛋白质(Ice Structuring Proteins,简称ISP)也称冻结构蛋白,是一种新型的抗冻剂,其具有抑制冰结晶生长的作用,包括抑制重结晶,同时还具有影响冰晶组织结构的作用。迄今为止科学工作者已从陆地昆虫、植物、细菌和真菌等各类生物中分离到多种抗冻蛋白,不冻蛋白质可以应用于冷冻食品工业、农业种植、医学等领域。本文简要地介绍了不冻蛋白质的性质、起源及研发历程、应用及发展趋势。
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