新标准验粉筛分析面粉粗细与内在品质的关系

　　鱼与熊掌不可兼得，这是自古以来人们所认识到的。在人们日常生活中也无时无刻不在上演着这样的案例。国人对与面粉的喜爱都是偏向于颜色白的面粉的。于是，各个企业都在迎合着顾客的口味，追求面粉的白度。新标准验粉筛的检验发现白度要高，面粉越细，灰度越低。随之而来的是越细的面粉内在品质却不如粗面粉。
　　
　　通过各类试验发现，细面粉白度高，湿样烫样粗面粉稍好。蒸馒头方式对比，细面粉馒头不如粗面粉馒头亮，口感也稍差。做面条，细面粉馒头不如粗面粉馒头，口感也稍差。做面条，细面粉也不如粗面粉筋道，白度色差不大。由此看出，细面粉与粗面粉做成食品后白度差不多，但粗面粉的内在品质要略好一点。
　　
　　新标准验粉筛总结出，在制粉工作中不应过于追求“细箩白面”。从动力消耗来说，如将小麦制成粒度越小，面粉越细，消耗的能量越多，耗电量就越大。新标准验粉筛筛网的孔径越小、筛理效率越低，研磨效果也大幅降低，因而设置的设备大量增加，厂房设备投资大，不利于制粉企业的发展。