新疆曝光5批次不合格食品，涉及质量指标、微生物等问题

　　6月25日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息，曝光5批次不合格食品，不合格食品涉及质量指标、微生物、食品添加剂等问题。

　　3批次餐饮具存在微生物指标问题。分别为鄯善县加力快餐厅使用的餐饮具（碗），和静县麻辣空间火锅食府使用的盘子，新市区鲤鱼山南路老码头火锅店使用的复用餐具，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，大肠菌群在消毒餐（饮）具中为不得检出。餐饮具检出大肠菌群的原因：一是餐饮具清洗不彻底；二是消毒餐饮具用消毒液未达到规定浓度，或者餐饮具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求。使用大肠菌群超标的餐饮具，容易使人腹泻。

　　另外，存在质量指标问题、食品添加剂问题的食品各有1批次，分别为：昌吉彩贝乐食品有限公司生产的鹰嘴豆牛肉汤面，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。和田西湖国际大酒店有限责任公司加工的油条（自制），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。造成酸价不合格的原因可能是原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，可能导致肠胃不适症状。

　　铝在自然界中大量存在，食品中铝摄入途径主要是天然食品中的本底铝、含铝器具以及含铝添加剂食品等。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，在油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）不得超过100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标，可能是过程控制不严超量使用添加剂，也有可能是使用的添加剂本身不合格。