智能白度仪对干脆食品面粉添加玉米粉的影响分析

　　干脆类食品是人们比较喜欢的口味，但是对生产干脆类食品所需要的面粉是有品质要求的。首先面粉的品质必须是低面筋、高灰分、高白度的。虽然现在专用粉的各类改良剂可以改良小麦面粉的相关品质，但是或多或少的存在着不尽如人意的地方。在干脆类食品生产中，大多需要面筋含量低、面筋强度低且白度较高的面粉，以保证食品的口感和产品的卖相。
　　
　　从小麦粉的成分分析中我们得到启示，适量添加淀粉会对专用面粉的面筋含量、灰分和白度产生影响，合理添加淀粉可改善小麦粉食用品质和烘焙性能。智能白度仪分析在小麦粉中添加食用玉米淀粉对专用粉的白度、灰分和白度都有不同程度的影响。
　　
　　随食用玉米淀粉添加量加大，智能白度仪检测到的小麦粉白度逐渐增加；食用玉米淀粉的添加，对小麦粉具有较强的降筋作用，随食用玉米淀粉添加量加大，降筋作用更加明显；添加食用玉米淀粉对面粉的降低灰分作用与面粉基础灰分有关，基础灰分为0.6%~0.8%时，灰分仅降0.05%左右，变化不大；基础灰分为0.85%~1.1%时，随添加量加大，降低灰分的作用变大。在小麦专用面粉中添加食用玉米淀粉除在技术特性指标方面具有明显的效果外，玉米淀粉价格适当，还会增加企业的经济收益。