气相色谱法是利用色谱柱中装入担体及固定液，用载气把欲分析的混合物带入色谱柱，在一定的温度与压力条件下，各气体组分在载气和固定液薄膜的气液两相相中的分配系数不同，随着载气的向前流动，样品各组分在气，液两相中反复进行分配，使脂肪酸各组分的移动速度有快有慢，从而可将各组分分离开。然后进行分别测定。
此法适用于食物中脂肪酸的分析。
气相色谱仪的准备条件：
1.氢火焰离子化检测器
2.氮气 、氢气、压缩空气
3.色谱工作站
4.色谱柱2m×4mm或3m×4mm填充80--100目ChromosorbW
5.柱温:210℃
6.进样器温度：280℃
7.检测器温度：280℃
8.氮气流速：40ml/cm2
所有试剂均为色谱纯，所有实验用水，均为蒸馏水。
(1)石油醚(沸程30～60℃)分析纯
(2)苯
(3)无水甲醇
(4)0.4mol/L氢氧化钾--甲醇溶液：称2.24g氢氧化钾溶于少许甲醇中，然后用甲醇稀释到10ml。
(5)脂肪酸标准(SIGMA)
(6) 脂肪酸混合标准
CHAIN %BYWT
6:0 1.0
8:0 5.0
10:0 4.0
12:0 27.0
14:0 10.0
16:0 10.0
18:0 2.0
18:1 15.0
18:2 25.0
18:3 1.0
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