将稻谷、小麦、玉米分别置于低温、高温及回温的条件下储藏,其品质指标均发生了变化。通过沉降值测定仪对其降落值变化以及各项品质指标的检测发现,粮食在高温下品质劣变的速度最快,不利于粮食保存，在回温下粮食品质劣变速度较快,也不利于粮食的保存;而在低温条件下,粮食的品质最稳定,有利于减少粮食的损失。
通过沉降值测定仪测定小麦在3种试验条件下储藏,其降落值的变化趋势不同,低温条件下实验终期的降落值几乎不变.而其他两种条件下降落值都比原始数据增高,高温下小麦的降落值一直最大,且增幅也最大,从403s最后稳定在600s左右,回温下与高温下的变化相似。
对于以上沉降值测定仪的数值出现这样的现象主要是由于在较高的温度状态下,小麦中的α淀粉酶失活较快,分解淀粉的能力明显减弱,使得糊化物中的淀粉液化程度降低,从而导致降落值增大.而在低温环境中,因温度较低,α淀粉酶活性下降速度比较慢,使得降落值比较稳定。
稻谷在3种温度状态下储藏,其发芽率、脂肪酸值在高温下劣变速度最快,回温下次之,低温下变化缓慢.小麦在3种温度状态下储藏,其生活力、沉降值测定仪进行测量的降落值在高温下劣变速度最快,回温下次之,低温下品质保持较好.玉米的发芽率、粘度、脂肪酸值在高温条件下劣变速度最快,在回温条件下次之,在低温条件下较稳定。