由于带同种电荷的颗粒的双电层相互重叠而使颗粒间产生的相互排斥作用是油/水乳液体系保持稳定的重要因素。当使用离子乳化剂时，侧面的双电层排斥作用可以防止封闭薄膜的形成。通过使用混合离子加非离子薄膜或者提高电解质浓度使薄膜扩张的影响降到最低。
既然乳化液的稳定在一定程度上与界面的动电条件有关，那么小液滴的电泳迁移率测量就可以提供关于备用存储器稳定以及凝固－融解稳定。
