发布时间:2019-07-15 17:45 原文链接: 灰分的测定概述

灰分是代表食品中的矿物盐或无机盐类,在测试食品的灰分时,如果含量很高则说明该食品生产工艺粗糙或混入了泥沙,或者加入了不合乎卫生标准要求的食品添加剂。比如:含泥沙较多的红糖,食盐其灰分含量必然增高,因此测定食品灰分是评价食品质量的指标之一。在必要时,还可以分析灰分中含的各种元素(如CaPFeIKNa等),这也是评价营养的参考指标。所以,对食品要规定一定的灰分含量。

通常我们测定的灰分为总灰分。在总灰分中包括有水溶性灰分和水不溶性灰分,以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。

在讲测定意义之前,我们首先搞清何谓灰分。

灰分:有机物经高温灼烧以后的残留物称为灰分(粗灰分,总灰分)


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灰分的测定概述

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