真菌毒素的种类和危害及真菌毒素定量检测方法

霉菌毒素是一大类毒性强弱不同的霉菌次级代谢产物，通常的一种霉菌能产生一种或多种次级代谢产物, 而同种的霉菌毒素又可由不同的霉菌所产

一、霉菌毒素的常见种类及危害     

  霉菌毒素是一大类毒性强弱不同的霉菌次级代谢产物，通常的一种霉菌能产生一种或多种次级代谢产物, 而同种的霉菌毒素又可由不同的霉菌所产生。有研究证实，只要有适宜的环境下，霉菌毒素可以在农业生产的任何环节中产生。根据联合国粮农组织FAO报道，世界上每年有大约25%的谷物被各种霉菌毒素污染，现已知的霉菌毒素已超过400种，但并不是每种霉菌毒素都有毒。粮食谷物饲料中常见的霉菌毒素有以下几种：

  黄曲霉毒素：这是一种最为常见的毒素，主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物。黄曲霉毒素被动物采食后，迅速的被胃肠道所吸收，它在肝脏中的浓度最高，所以肝脏的受害最严重。肝为机体重要的免疫器官和代谢器官，一旦受损会导致全身性出血、消化机能出现障碍和神经症状。

  玉米赤霉烯酮：又称F-2毒素，主要为禾谷镰刀菌属的一种代谢产物，属于镰刀菌的毒素类，它主要影响动物的生殖系统。玉米赤霉烯酮可促进子宫DNA、RNA以及蛋白质的生物合成，使动物发生雌激素引发的亢进症，所以又被称为类动情毒素。该毒素可使母猪外阴持续性红肿，这种红肿症状通常被误认为是母猪的发情，但出现症状的母猪却不接受公猪爬跨的配种。

  呕吐毒素：在早期阶段中，呕吐毒素DON能导致皮肤刺激，缺乏食欲，呕吐；在后期，则会引起出血、消化道的坏疽、中枢神经的系统性问题、免疫系统的破坏、骨髓造血功能的衰退以及生殖功能的衰退等。  

  赭曲霉毒素：与黄曲霉毒素有些相似，主要侵害肝脏和肾脏。它可使肠道相关淋巴组织坏死，降低吞噬细胞吞噬的作用，影响细胞的免疫功能和体液免疫功能。母猪长期过量饲喂赭曲霉毒素污染的饲料，有可能影响后代的免疫机能。

  T-2毒素：它是三线镰刀菌、拟技孢镰刀菌、梨孢镰刀菌等的有毒代谢产物，属于镰刀菌类毒素。T-2毒素有较强的细胞生物毒性，可破坏组织黏膜的完整性，导致免疫细胞的功能下降，引起贫血、出血。由于T-2毒素能刺激肠道黏膜，因此还会引起猪的呕吐和腹泻。

  烟曲霉毒素（伏马菌素）：该毒素常出现于玉米产区，它对机体呼吸道的损伤比较严重。有的猪场呼吸道问题总是反复难以治愈，可考虑是不是烟曲霉毒素在其中作怪。另外该毒素中毒后猪的生产性能和繁殖性能也遭到破坏，明显的症状是胚胎发育受损，免疫机能降低。

  麦角毒素：由麦角菌产生，该毒素可缩小血管，限制血液的供给，尤其是限制血液向乳腺和机体末梢的供应。对于霉菌毒素的危害，预防是主要的，不要使用发生霉变的饲料及原料。我们在购进玉米等原料时，要认真挑选，不要图一时便宜给自己留下后患，尽量在源头上做到杜绝霉菌毒素。但是，天气也是一个不容忽视的因素，在当前潮湿高温的天气里，妥善保存饲料显得尤为重要。

二、霉菌毒素的快速定量检测方法

  目前检测霉菌毒素的主要分为两大类：即确认方法和快速方法。确认方法主要基于理化仪器设备，如薄层色谱法(TLC)、气相色谱法(GC)、高压液相色谱法(HPLC)和各种联用技术如气质联用(GC-MS)、液质联用(HPLC-MS)等；快速方法主要是基于免疫化学基础上的免疫分析方法如免疫亲合柱-荧光检测(IAC-FLD)、酶联免疫吸附法(ELlSA)和胶体金免疫层析方法等。

  结果准确、法定认可是理化方法最大的优点，但是仪器设备价格昂贵，前处理过程复杂、操作繁琐、效率低，成本极高，因此不适用于大规模样本的筛查和日常的内控检测。酶联免疫吸附法ELISA 方法和胶体金快速检测卡是企业常用的快速检测方法，但也均存在各自的优缺点：ELISA 方法能灵敏度相对较高，且能定量检测，但操作的过程相对复杂，步骤较多，检测时间较长，对环境和人员要求高，环境和基质干扰严重，且需要使用标准品，对操作人员危害比较大；胶体金检测卡可以满足现场快速的要求，能在5-10min内快速测定，但是只能定性，且灵敏度较低，肉眼观察主观性较强，重复性差。