科学家采用PCR快速筛选法分离肉制品中的肠球菌

　　据sciencedirect数据库消息，2013年4月《国际食品微生物杂志》刊登一项采用PCR快速筛选法分离肉与发酵肉制品中肠球菌的研究，研究人员利用此法成功分离出了29个肠球菌菌株。

　　肠球菌主要存在于人和动物的胃肠道中，也广泛分布在土壤、水和食物中。食品中的存在肠球菌往往会导致食源性疾病，而肠球菌的固有耐药性及获得性耐药性极易对消费者造成健康危害。由于肠球菌属的生物多样性，传统鉴别方法效率低且易发生误检。

　　本研究基于PCR技术，利用16s rRNA序列鉴别肠球菌属微生物，同时可用于生肉或肉制品中肠球菌多重耐药性研究。研究人员利用一段16s rRNA设计PCR引物，并将该引物扩增为一段长度为678bp的目标基因。

　　研究人员从干发酵香肠、火腿、新鲜肉类、干腌香肠生产过程中分离得到29株肠球菌菌株，并对其进行了抗生素敏感性测试。