稻谷质量控制

     为了能够更加的配合我国的粮食体质改革，减少这些年来对粮食管理体质不全所导致的问题，我们已经加大了对农作物品质的检测了，国家的相关部门已经对粮仓进行和严格的品质检查了，尤其是对大米的粘度，因为这个我们没有办法用人力来完成，所以我们只能借助粘度测试仪来完成，检测的结果还是比较准确的，已经被大家接受了。以稻谷为例简要地谈谈粮食陈化鉴定工作中的质量控制。采样是一项非常重要的工作,样品必须具有代表性。只有具有代表性的样品才能反映出该批受检粮食的真实的质量状况,否则无论检验工作如何准确,分析检验的结果不仅毫无价值,还可能造成错判或漏判,给国家和人民造成不应有的损失。

     因此,采样人员对样品的采取应十分重视,精心组织安排抽样工作,一定要排除由于利益因素可能导致的抽样不公正.保证扦样器具清洁干燥无异味;扦样时要做到保护样品,防止成分的逸散和其他物质的污染;局部变质或与整体情况不一致或怀疑有搀杂时要采用选择性抽样;取好的样品应尽决送至实验室,等等。同时,为准确反映储存粮油品质变化的情况,扦样时除按扦样单登记外,还要详细登记其他情况,包括:收获年度,人库时间,原始水分,储存条件,储存方式以及虫害、发热、发霉、潮湿、药剂熏蒸、是否经过干燥处理等情况。样品制备就是对原始样品的分取、粉碎、混匀、缩分的过程,目的是按照一定的方法使原始样品十分均匀,制得平均样品,在分析测定时取任何部分都能代表全部样品的情况,在这一过程中,防止成分的变化及交叉污染是值得注意的。样品制备应根据样品的主成分、水分含量、物理性质和混匀操作之间的关系,在保证不破坏或损失待测成分的前提下,选用适当的方法进行,不同的样品制备方法也不同。

     粮食发生陈化后,由于成分发生变化,无论从其外部感观还是气味口感都要发生变化,品尝评分是粮食是否适于做口粮食用的重要指标。感官分析是利用人的感觉器官和一定的方法在一定的条件下对样品的感官质量特性进行检验与评价。由于是将人作为仪器使用,因此为了降低人的感觉之间的差异对判定结果的影响,提高实验的重现性,获得较高精度的检验结果。粮食中游离脂肪酸的来源是甘油三酸醋的水解,这是一个酶促反应。脂肪酶属水解酶类,它能催化脂肪的合成又能催化脂肪的水解,在谷物种籽成熟时主要催化脂肪的合成,而在发芽时或在储藏和加工中又催化脂肪的水解。如果水分高,储藏温度又高,则脂肪酶的活动大大增加,促使脂肪迅速水解,生成游离脂肪酸,导致产生苦味。在储藏过程中,脂肪的水解比蛋白质或碳水化合物都快,脂肪酸显著增加,因此粮谷中脂肪酸含量常被作为品质劣变的灵敏指标。

     粮食粘度测定的胶体体系主要取决于被测粮食中直链淀粉、支链淀粉的含量及其性质,由直链淀粉组成的胶体体系粘度较小,由支链淀粉组成的胶体体系粘度较大,糯性大米中淀粉全为支链淀粉,所以粘性较大,非糯性大米中淀粉约含20%直链、80%支链,所以粘性较小。粮食储藏期间由于受淀粉酶的作用淀粉水解而减少含量,但正常情况下淀粉的量变一般认为不是主要方面,淀粉在储藏中的变化主要是质的方面,具体表现为淀粉的粘性随储藏时间延长而下降,涨性(亲水性)增加,米汤或淀粉糊的固形物减少,碘蓝值明显下降,糊化温度增高,这些改变都是陈化的结果,显著地影响淀粉的加工利用及食用品质。粮食粘度应用毛细管粘度计来测量。通常是将粮食样品进行糊化处理,使之符合牛顿液体。粮食样品经过粉碎糊化,使淀粉颗粒全部分散成分子,糊化液用100目的铜筛过滤才可测定。

     糊化时必须严格控制三角瓶内样品液均匀分散不许有结块结团,样品细颗粒全部浸人水中不许粘在瓶壁,并保持均匀微沸,过激会使样品液冲人冷凝管,过低样品液不能均匀沸腾会导致糊化不完全。总之,作为粮食鉴定机构的工作人员,只要以高度的责任感,严谨的工作精神,严格执行标准并注意把好检验过程的关键控制点,是一定能高质量地完成粮食陈化鉴定工作,为各级有关部门提供科学公正的鉴定报告的。