密度:1,34g/cm;比旋光度:23.25 º (c=2, 6N HCl);
特别应注意的是在蛋氨酸生产过程中使用剧毒原料氰化钠,因此生产车间应按氰化钠毒性防护要求,采取相应措施:设备应密闭,生产现场应保持良好通风,操作人员应穿戴防护用品等。