我们知道，水分过高容易引起粮食发热、霉变、生虫及其他生化变化，但如果粮食水分含量过低同样也会影响粮食品质，因此，水分检测一直是粮食的一项重要指标。传统水分检测有干燥法、电容法、电导法等，虽然都能检测出粮食水分，但测试过程都需花费较长时间，为了解决这个问题，又研发生产出了专门的粮食水分测定仪，让检测效率有了很大提升。
据了解，该仪器采用了干燥失重法原理，通过加热系统快速加热样品，使样品的水分能够在最短时间之内完全蒸发，从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。检测一般样品通常只需3分钟左右。与国家标准烘箱法相同，检测结果具有可替代性，仪器采用一键式操作，不仅操作简单而且也避免了人为因素对测量结果产生的误差。与国际烘箱加热法相比，可变式混合加热可以最短时间内达到最大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性，且检测效率远远高于烘箱法，一般的样品只需几分钟就能完成测定。
粮食水分测定仪的操作也十分简单，一般只需以下5个步骤即可完成。
1.按下电源开关，仪器自检后显示品种号；
2.按“+”或“-”键选择测量品种代号（查附表）；
3.将被测样品放入落料筒，取样量以至漏斗下沿口为宜，
4.将落料筒放于仪器传感器，左手扶住落料筒，右手轻按落料开关，使样品全部均匀落入测量传感器，粮食水分测定仪在小数点闪动数次后即可显示水分值。
5、在测量水分显示后再按“测量”键即可显示样品重量，此时再按“品种”键又可以转为显示样品温度，再接“测量”键则回到水分显示。