端午马上又要来了，又到吃棕子的时候了，各式各样的粽子已讲上市，粽子 是一种水分高、原料杂、做工较复杂的食品， 容易出现食品安全问题， 需要引起警惕。
为保障端午节期间人民群众能够吃到安全放心的粽子，各地食药局每年都会在端午节前进行粽子抽检，保障民众食用安全。由此，环凯公司列出粽子食品微生物检测专项检测推荐方案，助于开展监督检测工作，提高检测工作的高效性，便利性，及检测的准确性。保障粽子质量安全，为食品安全，保驾护航。
粽子微生物检测项目
菌落总数；大肠菌群；霉菌；沙门氏菌；金黄色葡萄球菌。
国家标准规定
根据《中华人民共和国商业行业标准 粽子》（SB/T 10377—2004），速冻粽子和新鲜类粽子需检验菌落总数、大肠菌群、霉菌总数及其它致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌），而真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。此外，《食品安全国家标准 速冻面米制品》（GB 19295—2011）对速冻粽子的菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的限量都有相应规定。具体限量要求如下：
SB/T10377—2004新鲜、速冻类粽子微生物指标
项 目 | 指标 | |
新鲜类 | 速冻类 | |
菌落总数（cfu/g） | ≤50 000 | ≤10 000 |
大肠菌群（MPN /100g） | ≤110 | |
霉菌计数（个/g） | ≤50 | |
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌） | 不得检出
|
GB19295—2011熟制品的微生物限量
项目 | 采样方案a及限度（若非规定，均以CFU/g表示） | 检验方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落总数 | 5 | 1 | 10000 | 100000 | GB4789.2 |
大肠菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB4789.3平板计数法 |
金黄色葡萄球菌 | 5 | 1 | 100 | 1000 | GB4789.10平板计数法 |
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | - | GB4789.4 |
a样品的采样及处理按GB 4789.1执行 n：同一批次产品应采集样品件数 c：最大可允许超出m值的样品数 m：微生物指标可接受水平限量值（三级采样方案）或最高安全限量值（二级采样方案） M：微生物指标的最高安全限量
|
解决方案一
检测项目 | 卫生学意义及危害 | 检测标准 | 培养基和试剂 |
菌落总数 | 食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。 | GB4789.2 -2016 | CP0630 生理盐水225ml/袋 CP0310生理盐水9ml/管 022070平板计数琼脂 250g/瓶
|
大肠菌群 | 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示有被致病菌（如沙门氏菌、致病性大肠埃希氏菌）污染的可能性。大肠菌群超标有可能会导致肠道外感染、急性腹泻等。 | GB4789.3 -2016 | CP0630 生理盐水225ml/袋 CP0310生理盐水9ml/管 022221 结晶紫中性红胆盐琼脂250g/瓶 022220A 煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）10ml/支 (或者选用CRM001大肠菌群显色培养基 快速初筛计数) |
霉菌 | 霉菌可引起食物霉变，还会刺激人体消化道、胃部等，严重的还可损伤肝脏，造成食物中毒。 | GB4789.15 -2016 | CP0630 生理盐水225ml/袋 CP0310生理盐水9ml/管 021010 孟加拉红培养基250g/瓶 |
沙门氏菌 | 沙门氏菌感染最常见的症状是胃肠炎，如呕吐、腹泻、腹痛，常见潜伏期为12-36小时，病程一般2-3天，重者可引起脱水、休克，部分患者可发展为败血症。 | GB4789.4 -2016 | CP0680缓冲蛋白胨水225ml/袋 CP0300四流磺酸钠煌绿增菌液 10ml/支 CP0050SC增菌液 10ml/支 023052亚硫酸铋琼脂(BS) 250g/瓶 CP0560沙门氏菌显色培养基平板20个/盒 CP0180 XLD琼脂平板20个/盒 CP0080三糖铁斜面 20支/盒 071740沙门氏菌生化鉴定盒（10种×10次） |
金黄色葡萄球菌 | 摄入含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物后30分钟至8小时内，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。 |
GB4789.10 -2016
| CP0700 7.5%氯化钠肉汤 225ml/袋 024040A Baird-Parker琼脂平板20个/盒 （或者选择CRM012A金黄色葡萄球显色培养基 进行快速初筛） 024070血平板 20个/盒 024053脑心浸出液肉汤 100g/瓶 029180冻干血浆 |
微生物检测培养基
生化鉴定盒
成品平板培养基
显色培养基
恒温荧光法快速检测
操作流程图
食源性致病微生物检测系列 | 货号 | 规格 | 最低检验限 |
沙门氏菌核酸检测试剂盒（恒温荧光法） | KJD05L | 24tests | 14 CFU/Test |
金黄色葡萄球菌核酸检测试剂盒（恒温荧光法） | KJD04L | 24tests | 15 CFU/Test |
恒温荧光法快速检测特点：
操作简单：通过几步加样后，60-65℃范围内恒温条件下即可完成扩增。
使用便捷：一管式冻干，免去繁琐的配置步骤。
仪器简单：扩增条件简单，能提供恒温装置即可。
特异性高：比传统PCR 灵敏度高10-100倍，可检测5-20 个拷贝。
快速判读：使用合适的增菌液收集到足够菌体后， 40-60 分钟内可完成检测，肉眼观察颜色变化即可判读结果。全部检验流程仅需约13h。
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