细胞如何知道什么时候要分泌蛋白

激素有很多种:如类固醇、氨基酸衍生物、蛋白质等
同时不同激素分泌不同:
1.肽类激素一般是在分泌细胞内核糖体上通过翻译过程合成的，与蛋白质合成过程基本相似。
2.胺类激素与类固醇类激素是在分泌细胞内主要通过一系列特有的酶促反应(有机化合物在酶催化下进行的反应)而合成的，前一类底物是氨基酸，后一类是胆固醇。
你所说的“细胞如何知道什么时候要分泌蛋白?”
1.可能受中枢神经的“生物钟”控制就是:激素分泌的周期性和阶段性由于机体对地球物理环境周期性变化以及对社会生活环境长期适应的结果，使激素的分泌产生了明显的时间节律(周期性波动)。
2.类外界的其它刺激如:中枢神经系统可接受外环境中的各种应激性及光、温度等刺激。(有点像“反射”)
从高中生物来讲:
就是人体细胞基因(有遗传效应的DNA片段)选择性表达，其控制细胞激素(或者通过控制酶的合成)分泌的量的多少、分泌速度、分泌时间……(这也是每个人身体上的差异之处)