辽宁曝光食用农产品、糕点、蛋制品等10批次不合格食品

　　11月25日，辽宁省市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息，抽检发现不合格10批次。其中，餐饮食品不合格1批次；炒货食品及坚果制品不合格1批次；蛋制品不合格2批次；糕点不合格1批次；食用农产品不合格3批次；蔬菜制品不合格1批次；速冻食品不合格1批次。

　　3批次食品检出其他指标问题

　　3批次食品检出其他指标问题，包括糕点、炒货食品及坚果制品、速冻食品各不合格1批次。分别为沈阳市顺亿面包花园食品商行销售的沈阳福宁食品有限公司生产的绿豆饼，酸价（以脂肪计）超标；辽宁永辉超市有限公司沈阳北一路万达广场店销售的沈阳市小国食品厂生产的香辣酥花生仁，凌源市富鸿食品有限责任公司销售的辽宁省凌源市富鸿食品有限责任公司生产的家庭速冻饺子（猪肉馅生制品），过氧化值（以脂肪计）超标。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

　　4批次检出食品添加剂问题

　　4批次检出食品添加剂问题，包括1批次餐饮食品、1批次蔬菜制品和2批次蛋制品。分别为大洼区新立镇海波早餐销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标；双塔区众信蘑菇大全经销处销售的重庆雪瑞盛泉农业开发有限公司生产的小野笋，二氧化硫残留量超标；盘山县甜水沟帮子夫宇熏鸡经销处销售的盘山夫宇食品有限公司生产的夫宇鹌鹑蛋，盘山县甜水沟帮子夫宇熏鸡经销处销售的盘山夫宇食品有限公司生产的五香卤蛋，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。当前并无报告提示一般人通过食物途径摄入的铝会引起急性中毒，但铝在人体内有蓄积性，过量食入会引起人体对铁和钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。按照国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，油炸面制品的限量值≤100mg/kg。铝的残留量不合格的原因可能是：一是商家违规过量使用或超范围添加同功效物质；二是原料带入。

　　二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，腌渍的蔬菜中二氧化硫残留量的最大限量为0.1g/kg。造成二氧化硫残留量不符合标准的原因，可能是个别生产者使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫；也有可能是使用时不计量或计量不准确所致。

　　山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，是目前应用最广泛的合成防腐剂。山梨酸是一种相对无毒的食品添加剂，在生物体内可被代谢成二氧化碳和水，但也有关于山梨酸引起皮肤刺激性、过敏性反应的报告。人若长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会对健康造成一定影响。

　　3批次食用农产品检出重金属、兽药残留问题

　　3批次食用农产品检出重金属、兽药残留问题，分别为抚顺新隆嘉现代农业有限公司十道街分公司销售的海飞蟹，镉（以Cd计）超标；兴隆台区鑫鑫和顺生鲜百货超市销售的鲐鲅鱼，兴隆台区三兄弟水果蔬菜超市销售的刀鱼，五氯酚酸钠（以五氯酚计）不合格。

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。水产品中镉（以Cd计）超标可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。

　　五氯酚酸钠属于有机氯农药，是氯代烃类杀虫剂和杀真菌剂。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，五氯酚酸钠为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用， 会造成人体的肝、肾及中枢神经系统的损害。

　　辽宁省市场监督管理局表示，对本次公布发现的不合格样品，各级市场监督管理部门已依法进行了查处。