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环境是生物赖以生存的，会随着环境的变化调整进化自己的不足之处。也可以说环境决定了一种物种的生存与进化。小麦的种植也需要环境的支持。但是不同的环境所种出的小麦品质是大不相同的。在种植过程中防虫治虫的方式方法叶会影响到小麦的品质。 面筋仪分析结果是，小麦籽粒品质由其品种本身的遗传特性所决定的，同时受环境条件尤其是栽培措施的影响。江苏淮南麦区位于长江中、下游弱筋小麦优势产业带，气候温暖潮湿，小麦生育后期多雨寡照，不利于籽粒蛋白质的积累和强力面筋的形成，非常适于弱筋小麦的生产，是中国弱筋小麦的优势产业区。 粉锈宁能够有效地防治小麦白粉病、锈病，多菌灵可以防治小麦赤霉病。在小麦生长期间使用粉锈宁和多菌灵能显著降低强筋小麦的加工品质粉锈宁可以提高弱筋小麦籽粒产量、改善弱筋品质，而关于粉锈宁和多菌灵对小麦籽粒磨粉品质、营养品质和加工品质影响的研究较少，本试验研究杀菌剂(粉锈宁、多菌灵)对弱筋小麦宁麦9号产量和品质的影响，为弱筋......阅读全文
对小麦烘焙品质的研究，国内外学者做了大量的工作，并形成了一整套品质测定方法。随着科学技术的不断发展，一些先进的实验仪器和技术也日益广泛地应用于研究工作。小麦的烘焙品质一般用小麦面团的流变学指标来评价，而目前面团的流变学指标通常是采用德国布拉班德粉质仪和拉伸仪来测定。由于这些仪器价格昂贵，国内尚未
GB/T 14608—93SB/T 10248—95MJ—Ⅱ型面筋数量和质量测定仪使用说明书 MJ-II型面筋数量和质量测定仪是用来测定面粉中面筋含量及测定面筋质量(面筋指数)的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于仪器和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。一．技术参数 &n
面筋数量和质量测定仪是用来测定面粉中面筋含量及测定面筋质量(面筋指数)的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于仪器和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。 一、原理 小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。一定量的面粉或全麦粉加一定
面筋数量和质量测定仪是用来测定面粉中面筋含量及测定面筋质量(面筋指数)的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于仪器和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。一、原理小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带
面筋是小麦面粉中独有的黏、弹性物质，是小麦蛋白质存在的一种特殊形式，决定小麦加工品质。面筋洗涤仪被用来检测小麦等农作物中的湿（干）面筋的含量、面筋质量、面筋指数及面筋持水率，这样选择出优质的小麦。优品质的小麦曾被认为就是面筋含量高，实际上，面筋的数量与质量在评价小麦品质时具有同等的重要性，且有互
1．操作前的准备工作和仪器检查 1.1 配制 10L 浓度为 20g/L 的氯化钠溶液，倒入塑料桶中备用。用配件中的硅胶管(Φ4)与仪器后面的进液接头相连后插入氯化钠溶液中。注意洗涤用氯化钠溶液的温度应为 22±2℃。 1.2 开启电源开关(13)，此时显示器(14)显示“00”。 1.3
小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20S，形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋。面筋含量是小麦品质的很重要参数，面筋含量有多种测定方法，如湿面筋含量、面
为明确各影响因素对面筋指数的作用,对其进行方差分析。结果表明,年份、环境、基因型及各因子互作对小麦的面筋指数均有极显著(P<0.01)影 响。在各因素的独立效应中,基因型均方最大,占总方差的46.24%,远远大于年份均方(7.95%)和环境均方(1.47%),表明小麦面筋指数主要受 基因表达的
人们往往认为小麦中面筋含量高就是优质小麦，而对面筋的质量、筋力未给予充分重视。而实际上面筋的数量与质量在评价小麦的质量时具有同等的重要性，而且还有互补作用。决定小麦品质的因素有两个，即面筋的“质量”与“数量”。测量面筋质量的方法有多种其中面筋指数法是一种快速测定方法。那么面筋指数是如何体现面筋质
面筋测定仪使用的目的： （1）了解小麦面粉的湿面筋含量测定的意义和原理。 （2）掌握利用面筋指数测定仪测定小麦面粉面筋指数的操作方法。 面筋测定仪在测定小麦面粉中面筋含量的实验原理分析： 本实验是用面筋洗涤仪和面筋指数测
过去人们往往用小麦粉的面筋含量来反映面粉的品质，认为小麦粉面筋含量高就是优质面粉，只通过面筋数量来评判面粉品质，而忽略了面筋质量对面粉的影响，面筋筋力是反映面筋质量的指标。而实际上，面筋的数量与质量在评价小麦的质量时具有同等的重要性，而且
关于5个不同品种面粉样品的面筋测定系统分析结果表明,和特殊面筋吸水率差异不显著。吸水率的相关性面筋蛋白质和湿面筋含量显著负相关,面粉0.01显著水平。面筋吸水率和千面筋蛋白相关性是显著的正相关。0.05显著水平,特殊的粉末在0.01显著水
面筋含量一直是厂家比较关心的问题，笔者给大家介绍3种常用的测试面筋含量方法：仪器设备洗涤法、化学测定法和手工洗涤法。 1、仪器设备洗涤法：即用机洗来代替手工洗涤。近年国内外已研
我国的面粉工业得到了长足发展,不少学者对面粉质量与面筋含量的关系进行过研究。但是,在一些研究中,湿面筋含量与面粉品质的关系以及干面筋含量与面粉品质的关系出现了相反的结论。湿面筋含量和干面筋含量的区别在于面筋所含水分的多少,即面筋持水率。说
（一）测定意义 面筋的弹性：是指面筋在拉长或压缩后恢复原状态的能力。 面筋的延伸性：是指面筋在拉长到某种长度而不致断裂的程度。 新小麦加工的面粉，其面筋品质不良，是由于没有完成面粉“成熟”的过程，此时面筋处于软弱状态，弹性很差，而延伸性较大，经过短期储存，完成面粉“成熟”后，由于脂肪酸的作
我们日常食用的面筋一般都具有弹性性质、使制品保持适当形状、保持水份和气体成膜性质、有增强唱性而保持制品结构的坚固和热固性质，有吸水性质和使制品延长贮藏时间，使制品保持松软的性质。由于它具有这些特性，活性小麦面筋在食品烘烤中的应用是相当广泛和为人熟知的。 近年来世界上许多国家的研究部门对小麦面筋
以高筋粉、中筋粉、低筋粉为原料粉。三种原料粉在温度为30 e , 湿度为70%的条件下, 分别选取熟化0min, 18min, 36min, 54min, 72min, 90min 为熟化点来制取样品。采用手洗法测定各熟化时间点上的湿面筋含量; 利用面筋指数仪测量面团熟化过程中面筋含量与指数的变化。
面筋是小麦品质的主要指标之一。但是，小麦面筋的含量受很多因素的影响。地域的不同，小麦的面筋含量就会有所不同。不同品种的小麦面筋的含量也会不同。就比如我国与美国的小麦相比。我国小麦湿面筋的含量为20。2~37.6%,美国和加拿大的小麦湿面筋含量分别在15.4一42.6%和22.4~46.0%之间。
面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的加丁特性，使面团具有黏着性，湿润性，膨胀性，弹性，韧性和延展性等流变学特性。在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化。直接影响小麦粉的食用性质，因此测定小麦的面筋含量和质量以及面筋吸水量，对小麦储藏品质和小麦粉质量具有重要的意义。 小麦粉颗粒或全麦粉加入氯化钠溶
面筋测定仪执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉面筋含量测定》，其工作原理是10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按GB/T5506-2008规定的方法，就可计算出
改革开放20多年来,我国的面粉工业得到了很大的发展 ,不少学者对面粉质量与面筋含量的关系进行过研究。但是 ,在一些研究中 ,湿面筋含量与面粉品质的关系以及干面筋含量与面粉品质的关系出现了相反的结论。湿面筋含量和干面筋含量的区别在于面
相信大家对面筋都有一个深刻的了解，是的，面筋在我们生活中随处可见，制作面包时，会有面筋的产生，制作馒头时，也会有面筋的产生，面筋是如何形成的呢？是将面粉加入适量水、少许食盐、搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。对于面筋的含量，我们一般采用双头面筋
面筋指数测定仪是托普公司自主研制生产的专业检测仪器，主要用于检测麦粉湿面筋脱水和面筋指数具有数码显示窗，转速恒定，整机具有运转平稳，性能稳定、操作方便等特点。是国产面筋指数测定仪器的中坚力量，可代替进口类似仪器。 那么面筋
面筋在面团形成过程中非常重要，能决定烘焙产品的品质。那么面筋是什么呢？面筋，是指面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮或溶解于水中，最后剩下一块具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质称为湿面筋，含水约65%~7
面筋测定系统用面筋洗涤仪和面筋离心、指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。 湿面筋是小麦粉面团用面筋洗涤仪洗去淀粉后得到的弹塑性物质，它由麦醇溶谷蛋白和麦蛋白组成。
传统筋指数住去传统面筋测定方法是手洗法。面筋品质凭感觉利断，没有具体的数字指标。该方法误差大，操作繁琐，实用性不强，而使用面筋指数仪面筋指数法能较完全地反映面筋数量和质量，而且测定时间拉，误差极小。实验方法实脸采用瑞典Peter公司面筋指数仪。该仪器由双头面筋洗涤仪、 离心仪和烘干仪组成。实驻时，取
本实验采用差示扫描量热仪研究冻藏时间对湿面筋蛋白中可冻结水含量的影响；用动态流变仪研究冷冻湿面筋 蛋白的黏弹性模量随冻藏时间的变化；采用扫描电子显微镜观察不同冻藏时间下冷冻湿面筋蛋白网络结构的变化，进而分析湿面筋蛋白中冰 - 水相平衡的变化及冰结构蛋白影响湿面筋蛋白冻藏稳定性的作用机制，为冷冻面制品
判断小麦粉的质量，我们可以从多个角度去判断，可以从它的白度、粗细度、和面筋的含量与质量这几个方面去评价，当然，如果大家无法判断面粉的白度，我们可以使用面粉白度测定仪，如果无法判断面粉的粗细度，我们可以借助电动验粉筛，如果无法确定面筋的含量，我们可以采用双头面筋仪进行检测。本文通过双头面筋仪研究面筋指
我们在家里种植小麦的我们都知道当小麦快成熟的时候就是小麦快到收成在田地里面长好的话，如果我们把小麦放在嘴里面吃的话就会发现有白色的面水吃到最后有面筋在里面。小麦里面含有很多面筋那么我们怎么对小麦中的面筋测量呢？我们可以使用单头面筋洗涤仪单
面筋是我们生活中是非常常见的，那些做食品行业的伙伴们天天都会接触到，面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，主要是由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，湿面筋是如何形成的呢？是小麦经过粉碎、过筛之后，生产出面粉，然后将面粉中的淀粉用水分离出来，剩余的蛋白质凝集物叫湿面