水果“染色”、西瓜“打针”？院士用实验告诉你真相
蔬菜水果遇水“掉色”是因漂染颜色？西瓜太甜是因为打了针？拼接牛排靠的是“胶粘碎肉”？标题如此“惊悚”的文章，经常在微信朋友圈中疯狂传播，真相到底如何？ ２９日，在２０１７年全国食品安全宣传周展区，中国食品安全领域首席科学家、中国工程院院士陈君石亲自操作科学小实验，帮助公众擦亮眼睛，共同防范和打击食品谣言。 陈君石院士和他的团队现场用蔬菜水果等进行实验。端着装有杨梅汁、樱桃汁以及浸泡过黑皮花生和紫米的“黑水”杯子，陈君石先往杯子里加食用碱。记者看到，原本深红色的水很快变成了蓝黑色。陈君石又往杯中加入白醋，不一会儿，水的颜色又变回了红色。 “通过这个实验，我想告诉公众的是，所谓‘水果掉色’，其实掉的就是植物含有的天然色素‘花青素’，它遇碱、酸后会有一系列的变色反应。花青素不仅让各种蔬果各具特‘色’，还是对人体健康有好处的一类物质。”陈君石解释道。 随后，科信食品与营养信息交流中心副主任、科普自媒体达人钟凯和研究员阮光锋为......阅读全文
陈君石院士：加强“转基因”科普
日前，天津市中小学开学第一天之际，中国工程院院士陈君石在“科普中国·科学答人”第六季中以《神奇的现代农业生物技术——科学解读转基因农作物》为主题开展线上科普讲座。他呼吁，由于转基因食品的负面舆情和谣言一直在循环反复地传播，应加强科普，提高消费者对转基因的科学认识。陈君石在讲座中（主办方供图）
陈君石院士：食品风险交流亟须加强
在中国工程院和澳大利亚技术科学与工程院19日共同举办的首届中澳食品安全与技术研讨会上，国家食品安全风险评估中心总顾问、中国工程院院士陈君石指出，评价一个国家食品状况的好坏，可以参照是否真正实施了以评估、监管和风险交流为主要内容的食品风险分析框架，目前我国在评估和监管方面有了长足进步，但是食品风
2015 CIFSQ 在北京召开陈君石致辞
分析测试百科网讯 2015年11月4-5日，中国国际食品安全与质量控制会议暨展览（2015 CIFSQ）在京召开。会议由国际食品保护协会（IAFP）主办，北京讯息展信息技术有限公司承办。中国国家食品安全风险评估中心首席顾问 陈君石 中国国家食品安全风险评估中心首席顾问陈君石为2015 CIFS
陈君石院士全面剖析解读食品安全
写这篇长文，最主要的目的是呼吁大家尊重专业，尊重知识，特别是各位有影响力的大V和媒体，因为你们在一定程度上也代表着专业和知识。食品安全它确实是公共话题，但更是一个专业领域。换位思考下，当你们谈论民主、自由这样的话题时，当你碰到一个什么社科名著都没读过，对法国大革命、美国独立战争、苏联解体等一知
陈君石:谁是食品安全的头号大敌
近日，国家食品安全风险评估中心研究员，中国工程院院士陈君石在博客上发表了《谁是食品安全的头号大敌》一文，就食源性疾病的重要性进行了全面而深入的诠释。他在文中指出，相比于国人最关注的添加剂、防腐剂，食品中毒才是对食品安全的最大威胁。本刊转载此文，相信您读后一定会有收获。 保障食品安全，
陈君石院士：很多“食品安全”问题纯属误读
2月28日，国务院食品安全委员会专家委员会副主任委员、中国工程院院士陈君石做客新华网，全面剖析解读食品安全问题。陈君石认为，食品质量问题并不等同于食品安全问题，对“食品安全”定义的误读是人们感觉食品安全问题多的重要原因之一。 据陈君石介绍，世界卫生组织定义食品安全是“食物中有毒有害物质
陈君石院士：保障食品安全关键在培训
“从完善和加强国家食品安全管理体系的角度来讲，能力建设和培训是提高国家食品安全水平的关键措施。”在近日举行的2013年全国食品安全宣传周启动仪式暨第五届中国食品安全论坛上，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石这样表示。 陈君石指出，实现全社会一起维护食品安
陈君石：没必要每种食品制订单独标准
近期，农夫山泉陷入“标准门”事件，去年白酒行业则发生塑化剂风波，有相当一部分舆论认为这是由于标准缺失造成的。4月18-19日在北京举行的2013年国际食品安全论坛上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石认为，这些事件并没有反映出我们的标准缺失，因为没有必要每一种食品都制订单独的标
陈君石：转基因不属于食品安全范畴
“中国对转基因生物有严格的管理规定。”近日，在中科院北京生命科学研究院举办的“转基因与社会学术研讨会”上，中国工程院院士陈君石作了题为《转基因与食品安全》的报告。他认为，转基因不属于食品安全范畴。 “食品安全问题，指食物中有毒、有害物质对人体产生影响的公共卫生问题。”他说。
陈君石院士：食品安全问题存在诸多误区
“我国食品安全总体情况是好的，但为什么消费者却感觉食品安全问题越来越多？这是因为大众的风险感知与专家的风险评估之间存在一个信息真空，这种信息的不对称直接导致了消费者对食品安全问题存在许多误区。”近日，在广州举行的第61期广东科协论坛上，中国工程院院士陈君石如是说。 “我国目前的食品安全状况是