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--梁江，副研究员，博士，国家食品安全风险评估中心。 近日来快餐巨头赛百味宣布停止在面包中添加"偶氮二甲酰胺" ,使得公众对"偶氮二甲酰胺"给予了高度的关注，那么什么是"偶氮二甲酰胺"?赛百味为什么在面包里要用它?它有安全性问题吗?一时成为公众关注的焦点。 一、面粉处理剂与发泡剂：偶氮二甲酰胺的双重角色 在面粉处理剂溴酸钾被世界卫生组织和美国食品药品管理局认定具有较强致癌性而被各国禁用后，偶氮二甲酰胺便成为溴酸钾的理想替代品。偶氮二甲酰胺是一种黄至橘红色结晶性粉末，具有漂白和氧化双重作用。偶氮二甲酰胺自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性。简言之，就是可以使面制品增白并且增加其蓬松感。 同时，偶氮二甲酰胺在塑料工业中也扮演着另一种重要的角色――发泡剂。作为一种通用型发泡剂，偶氮二甲酰胺广泛用于聚......阅读全文
连日来，美国接连爆发食品安全事件。先是赛百味被曝在三明治制作过程中添加了偶氮二甲酰胺，这种物质同样可以在皮鞋塑胶中被用于增加弹性。此事在网上引发数万人签名抗议。但是，按照美国监管部门的规定，在食品中使用偶氮二甲酰胺，只要适量，也未尝不可。 无独有偶。美国农业部食品安全和检验局8日