钟凯：乳酸链球菌素为食品防腐而生
全球每年因为腐败变质而导致的食物浪费大约占10%—20%，因此食品防腐不仅是食品安全的保障，也是节约、环保的重要手段。 食品防腐剂有许多种，最常见的是苯甲酸、山梨酸等，但消费者往往对这些化学名词感到恐惧。 而有一种叫做乳酸链球菌素（Nisin）的抗生素，它是微生物发酵得到的天然防腐剂，已经被广泛用于食品。 Nisin的发现 上世纪20年代，美国科学家发现乳酸链球菌产生的某种物质能抑制乳酸菌生长。经过20年的探索，直到1947年，英国科学家才将这种物质分离出来。 它是由34个氨基酸构成的多肽，命名为Nisin，翻译过来叫乳酸链球菌素或乳链菌肽。此后，研究者尝试将它用于食品防腐。 1969年，它被世卫组织批准用作食品添加剂，成为世界上第一个批准用于食品的抗菌素。1988年美国食品药品监督管理局（FDA）将其列为“GRAS”物质（指安全性很好），中国卫生部于1990年批准它作为食品保藏剂，到目前为止至少有60多个国家和......阅读全文
加拿大拟批准Nisin作为防腐剂用于部分食品
据加拿大卫生部消息，2017年9月20日，加拿大卫生部发布条例，拟修订《许可防腐剂列表》，批准Nisin作为防腐剂用于部分食品。 据了解，加拿大卫生部收到两份请求将Nisin作为防腐剂使用的申请。加拿大卫生部经过评估认为，Nisin用于部分食品不会对人体健康构成影响，因此提议修订《
乳酸链球菌素的生产工艺介绍
采用乳酸链球菌发酵生产Nisin，是唯一获得Nisin的途径。本文对本实验室保存的乳酸链球菌MEN105菌株进行了培养基和发酵条件优化。首先采用单因素试验方法，找到了碳源、氮源、磷源和无机盐等种类的较适因素水平，运用均匀设计进一步优化Nisin发酵培养基，得到的Nisin最适发酵培养基(g/10
关于乳酸链球菌素的特性的介绍
溶解性 乳酸链球菌素（Nisin）是一种浅棕色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同pH值下溶解度不同。如在水中（pH=7），溶解度为49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M 盐酸中，溶解度为118.0mg/ml（Nisin）；在碱性条件下，几乎不溶解。 稳定性 乳酸链球菌素（
乳酸链球菌素在肉制品中的应用
适用范围相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。乳酸链球菌素能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌，如：李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及多种腐败微生物等，它的防腐效果是很明显的，能明显延长2-3倍的货架期。
细菌素的抑菌范围介绍
细菌素通常由革兰氏阳性菌产生并可以抑制其他亲缘关系较近的革兰氏阳性菌，对大多数的革兰氏阴性菌、真菌等均没有抑制作用。细菌素可以抑制许多革兰氏阳性菌，如Nisin抑制葡萄菌属、链球菌属、小球菌属和乳杆菌属的某些菌种，抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌属的孢子；嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌产生的细菌素对乳杆菌、片
细菌素在栅栏技术（Hurdle－technology）中的应用
栅栏技术是联合不同保存方法来抑制微生物的生长。细菌素经常和其它处理配合使用，可以用来作为一个栅栏来改善食品的安全性。联合使用2种细菌素能延长食品的货架期，如Nisin和PendioncinPA-1/ACH的联合使用可以防止奶制品、肉类和鱼类食品腐败。有些研究者成功联合使用Nisin和溶菌酶或Ni
关于嗜热脂肪芽孢杆菌的耐热性介绍
罐头食品经过加热处理后一般残留的细菌为嗜热菌及其芽孢。嗜热脂肪芽孢杆菌是一种兼性厌氧菌，嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢是耐热性最强的芽孢之一，通常作为验证湿热灭菌程序的生物指示剂，同时也是造成罐头食品腐败变质的主要微生物之一。芽孢的耐热性除了与芽孢种类有关，还与所处的环境如酸碱度，水分活度，无机盐浓度等有
南开大学科研团队揭示乳酸链球菌中相关自切割机制
南开大学生命科学学院乔明强教授等科研团队的一项研究发现，乳酸链球菌中与Nisin相关的某种机制有助于增强天然生物防腐剂性能，提高产量，降低生产成本。 这一研究成果发表在6月出版的国际学术刊物《结晶学报，D辑：生物结晶学》上。乔明强领衔的分子微生物学及微生物工程实验室（3M实验室）与杨文博士课题
钟凯：乳酸链球菌素－为食品防腐而生
全球每年因为腐败变质而导致的食物浪费大约占10%—20%，因此食品防腐不仅是食品安全的保障，也是节约、环保的重要手段。 食品防腐剂有许多种，最常见的是苯甲酸、山梨酸等，但消费者往往对这些化学名词感到恐惧。 而有一种叫做乳酸链球菌素（Nisin）的抗生素，它是微生物发酵得到的天然防腐剂，已经被
关于羊毛硫抗生素的基本信息介绍
羊毛硫抗生素（1antibiotics）是指一些由细菌产生的，由基因编码在核糖体中合成，经翻译后加工而含有一些特殊有机基团的多肽抗生素。其中研究最广泛的是nisin。它是来源于乳酸菌的一种抗菌肽，成熟多肽由34个氨基酸组成，含有羊毛硫氨酸、甲基羊毛硫氨酸等特殊基因。主要对革兰阳性菌起作用，而对革
细菌素在食品防腐方面的应用
细菌素能有效的抑制或杀死食品中的腐败或病原细菌，同时它属于天然的蛋白类物质，对于人体很安全。有研究认为它在肠胃中会被蛋白酶降解，因为消化酶能迅速把细菌素灭活，所以它在肠胃道中不能发挥抑菌作用。很多管理机构提倡利用栅栏技术来解决这样的问题，如联合几种物理化学的方法来控制有害微生物的生长。Pedio
细菌素的作用机制介绍
由于一种细菌素并不是对每种菌都有抑制作用，在其对特殊菌株的亲和力实验中发现，菌株磷脂组成的pH影响最低抑菌浓度（MIC）。有研究显示，膜通道的形成与细菌膜表面的“耦合分子基团”有关，耦合分子基团使得细菌素与细胞的相互作用更易于进行，从而提高细菌素的抑菌有效性。这一机制已成功地阐述了Nisin和M
乳酸链球菌素基本内容介绍
乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500 Da。由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳
加拿大批准乳酸链球菌素作为防腐剂用于部分食品
据加拿大卫生部消息，近日，加拿大卫生部发布通告，修订《许可防腐剂列表》，批准乳酸链球菌素（Nisin）作为防腐剂用于部分食品。 据了解，加拿大卫生部已于去年9月份就乳酸链球菌素作为防腐剂用于部分食品征求意见。加拿大卫生部经过评估认为，乳酸链球菌素用于部分食品不会对人体健康构成影响，因此修订《许
乳酸链球菌素的化学性质和应用范围
1、化学性质 是乳酸链球菌分泌的多肽抗菌素,由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值,Ph值2.5时溶解度为12%,Ph值5.0时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好,Ph值大于5时,耐热性下降。 2、应用范围： 应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮
关于苯甲酸钠的毒性比较介绍
山梨酸和山梨酸钾的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，更加安全。苯甲酸和苯甲酸钠的优势是在空气中比较稳定，成本较低。但在密封状态下，山梨酸和山梨酸钾也很稳定，山梨酸钾的热稳定性比较好，分解温度高达270℃。由于食品添加剂的添加量很小，并不会明显增加肉制品产品成本。因此，许多国家已经开始逐渐采用
关于抗菌肽按来源分类的介绍
（1）昆虫抗菌肽 昆虫是种群最大的生物种类,抗菌肽的数量难以估量。现在,仅在鳞翅目、双翅目、鞘翅目和蜻蜓目等8个目的昆虫中发现超过200多种昆虫抗菌肽类物质,仅从家蚕这一种昆虫获得了40个抗菌肽基因。 （2）哺乳动物抗菌肽 1989年, 首次从猪小肠中分离到哺乳动物抗菌肽Cecropin P1
关于细菌素的分类介绍
1、细菌素以生产菌而命名：如大肠杆菌产生的细菌素称大肠杆菌素，乳酸菌产生的称为乳酸链球菌素（乳链菌肽，Nisin），绿脓杆菌产生的称绿脓杆菌素。 2、细菌素根据化学结构、稳定性和分子量大小可分为4类。 第一类定义为羊毛硫抗生素（Lantibiotics），是一类小分子的修饰肽，含19-50个
多肽抗生素研究进展（二）
β-defensins比α-defensins大一些，一般含有38～42个氨基酸残基。都含有3个二硫键和4～8个精氨酸。昆虫defensins在C末端与α-defensins相似，但是只有两个β片层结构，中间有一段α螺旋起稳定作用。主要对革兰阳性菌起作用，而对真菌没有作用。植物defensins一般
抗菌肽的发展现状
迄今为止，从不同的生物体内诱导分离获得的抗菌肽已不下200多种，仅从昆虫中分离获得的就多达170余种。人们根据抗菌肽的来源及结构性质进行了分类。根据抗菌肽的结构，可将其分为5类 具有螺旋结构的线性多肽 cecropins是第一个被发现的动物抗菌肽，1980年，由Boman等从美国天蚕蛹中分离
关于抗菌肽的应用介绍
目前，所有的常规抗生素都出现了相应的抗药性致病株系，致病菌的抗药性问题已经日益严重地威胁着人们的健康。寻找全新类型的抗生素是解决抗药性问题的一条有效途径。抗菌肽因为抗菌活性高，抗菌谱广，种类多，可供选择的范围广，靶菌株不易产生抗性突变等原因，而被认为将会在医药工业上有着广阔的应用前景。目前，已有
生物活性肽的分类相关介绍
生物活性肽的分类可按保健功能来划分。按照功能来分有生理活性肽、食品感官肽等多种 。以下是常见的几种生物活性肽的简介： 1.生理活性肽 抗菌肽 又称抗微生物肽，广泛分布于自然界，在原核生物和真核生物中都存在。如植物、微生物、昆虫和脊椎动物在微生物感染时迅速合成而得，也可采用基因克隆技术生产，
Nature解答25年药物学谜题
人员在《自然》（Nature）杂志上报告称他们取得了一项重大突破，了解了一种强效抗生素的自然生成机制。他们的研究发现解答了一个数十年的谜团，并为研究成千上万相似的，并且其中许多有可能是具有医用价值的分子开启了新途径。 该研究小组将焦点放在了几十个具有抗生素特性的化合物上。其中最著名的是乳链菌肽
多肽抗生素研究进展（三）
3.2 基因工程合成法 利用基因工程的方法生产多肽抗生素是降低生产成本的一条有效途径。但是多肽抗生素对原核细胞的毒性在一定程度上限制了其在原核表达系统中的应用。而真核表达系统的较低表达效率也是其工业化生产的一个障碍。为了克服多肽抗生素对细菌细胞的毒性，人们采用融合表达或选择对多肽抗生素具有抗性的株系
防腐剂简介
一、食品防腐剂的历史和现代应用 食品防腐是一个古老的话题。在人类还没有化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐淹制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏、水中、地下存放等等。 随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，人们对食品防腐方法提出了更
群星闪耀，2021－年度北京波谱年会（上）
分析测试百科网讯 2021年05月15日，由北京理化分析测试技术学会波谱专业委员会主办，中国科学院大学协办的2021年度北京波谱年会在北京世纪金源香山商旅酒店金都厅如期召开。超过百位来自院校、科研单位、企业机构的专业人士齐聚一堂，共讨前沿技术、分享行业信息与学术进展。大会报告有最新的磁共振方
溶菌酶医学应用研究概况
【摘要】目的 介绍溶菌酶医学应用的研究概况。 方法综述近年来国内外相关报道，介绍溶菌酶的药物剂型、与医学应用相关的ZL以及在 疾病诊疗中的应用。结果 溶菌酶具有抗菌消炎、抗病毒、抗肿瘤、增强免疫力等作用，尤其是与传统药物相比具有无毒副作用和无耐药 性的优势。 结论 溶菌酶的研究越来越引起人们
用水分活度、pH、化学物质及包装控制
食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水分活度、pH、化学物质及包装控制病原体生长。 通过分别控制食品中水分活度和pH值，
用水分活度、pH、化学物质及包装控制微生物
食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水分活度、pH、化学物质及包装控制病原体生长。 通过分别控制食品中水分活度和pH值，或