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小麦是世界上种植面积相当广泛的一种作物，对人体营养吸收起着重要的作用。但其实说起小麦的营养成分，小麦胚芽才是小麦生命中最宝贵的部分，小麦胚芽是小麦籽粒中生理活性最强的部分，它集天然性、植物性、功能性于一身，所含营养占整个麦粒的 97%，具有极高的营养价值和药用价值，被誉为“人类天然的营养宝库” ！因此，近几年，国内外营养学家们对小麦营养价值的开发也主要集中在小麦胚芽上，相对地，小麦胚芽的研究实验也越来越多，像利用纤维测定仪测小麦胚芽的粗纤维含量，利用蛋白质测定仪测定小麦胚芽的蛋白质含量等，在实验室屡见不鲜。但你们知道怎么利用纤维测定仪测小麦胚芽的粗纤维含量吗，知道小麦胚芽中的粗纤维含量有多高吗？纤维测定仪测小麦胚芽粗纤维含量主要分三步走：首先是采集和制备测定样品，其次是调整仪器至待测状况，第三是开启纤维测定仪的测定工序，在测定完成后，计算物质含量，并清洗善后。整个过程清晰明了。据实验室测定，每100g小麦胚芽中含粗纤维大......阅读全文
对于植物性食品纤维成分的营养功能(在人们的饮食中),在测定食物纤维的分析化学上,引起了新的注意。事实上,在文献里记载的所有纤维资料,都是用粗纤维的方法测得的。它开始于十九世纪初期从它提出以来,仅有很小的修改。粗纤维是用1.25%硫酸和1.
近年来，随着人们对全小麦粉营养价值的认可，国内对全小麦粉的加工工艺的研究日益重视。全小麦粉由整粒小麦粉碎加工而成，它含有小麦的全部麸皮和胚芽，其中所含的膳食纤维是等级面粉的5~10倍，所含的维生素类大部分超出等级面粉的1倍以上，其中钾、钠
烘焙食品一般都选用干面筋，干面筋是面粉品质的主要标志之一，对烘焙食品的品质也有十分严重的影响。面筋含量低的面粉需要添加面筋来增加其强力和延伸性、从而改件面团结构而包添加膳食纤维、胚芽、葡萄干等,添加面筋是必要的。添加过程中,面筋必须最大限