苏州消保委通报试验结果八成蛋白粉无保健功效
昨天苏州市消保委公布一项数据：通过对市场随机抽取的15个品牌的蛋白质粉样本比较试验，发现八成产品仅为普通食品，没有任何保健功效，同时半数商品名称"虚高"易误导消费者，部分产品甚至营养成分表也不完整、不规范。 去年，苏州市消保委联合昆山市消保委，以普通消费者的身份走访了两地的综合商场、超市、专营店等不同的购物渠道，随机采购了市场上共15个品牌的蛋白质粉样本进行比较试验。 据了解，本次比较试验委托苏州泰事达检测技术有限公司以盲测（即整个过程不告知检测方检测的蛋白粉品牌）的方式进行，对比项目包括质量指标、总金属、残留溶剂、卫生指标等4个方面（适用或参考的标准为GB/22493-2008《大豆蛋白粉》）。尽管所有产品在这4类指标上均符合检测标准，但在细节上还是存在较大差别。例如，有的产品水分含量高达7.4%,有的低至2.2%；有的粗蛋白（以干基计）高达99.3%,有的仅为53.8%. 此外工作人......阅读全文
单细胞蛋白的营养特性
单细胞蛋白质饲料由于原料及生产工艺不同，其营养成分组成变化较大，一般风干制品含粗蛋白质在50%以上。因为这类蛋白质是由多个独立生存的单细胞构成，所以富含多种酶系。动物对其消化率高。例如，猪对啤酒酵母的消化率可达92%，对木糖酵母的消化率可达88%。必需氨基酸组成和利用率与优质豆饼相似。单细胞生物
面筋仪分析小麦的营养蛋白
小麦的营养价值是人们比较认可的，但是通过粮食仪器的精准检测还是有欠缺的。麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是构成小麦面筋蛋白质的主要成分，面筋仪分析前者的粘性和延伸性与后者的粘结性和弹性构成了小麦粉独有的面筋特性，才能形成光滑的面团。二者的含量及相互之间的比例，决定了湿面筋的含量与品质，从而影响湿面筋
粗蛋白质的营养作用
所谓的粗蛋白质是蛋白质和氨化物两大类营养物质的统称。其中的蛋白质是一切生命现象的重要物质基础，是构成羊体细胞的重要成分。羊在生长发育、新陈代谢及繁殖过程中都需要大量的蛋白质满足细胞组织的更新和修补，是不能用脂肪、碳水化合物代替的极其主要的一种营养物质。年龄越小，生长越迅速和繁殖力越强的羊只需要的蛋白
乳清蛋白的营养特点的介绍
首先，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，而大豆蛋白缺少甲硫
单细胞蛋白的营养特性的介绍
单细胞蛋白质饲料由于原料及生产工艺不同，其营养成分组成变化较大，一般风干制品含粗蛋白质在50%以上。因为这类蛋白质是由多个独立生存的单细胞构成，所以富含多种酶系。动物对其消化率高。例如，猪对啤酒酵母的消化率可达92%，对木糖酵母的消化率可达88%。必需氨基酸组成和利用率与优质豆饼相似。单细胞生物
营养学词汇--完全蛋白质
所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，相互之问比例也适当，不但能够维持成人的健康，也能够促进人体的生长发育，如乳中的酪蛋白、蛋类中的卵白蛋白、大豆球蛋白、小麦中的麦符蛋白等。
蛋白质是不是营养素？
供给能量食物中的三大营养素，即蛋白质、脂类和碳水化合物可以提供能量，以维持体温并满足各种生理活动及体力活动对能量的需要。
营养学词汇--半完全蛋白质
所含各种必需氨基酸种类齐全，但各种氨基酸含量多少不匀，互相之间比例不合适。在膳食中作为唯一的蛋白质来源时，半完全蛋白质仅能维持生命，但不能促进生长发育，如小麦、大麦中的麦胶蛋白，其中的限制氨基酸是赖氨酸。
营养素-蛋白质的摄入标准
将最适合于构成人体蛋白质的必需氨基酸的量和比例，生物利用价值较高的蛋白质，称为优质蛋白质。一般动物蛋白质优于植物蛋白质。豆类蛋白质优于其他植物，米、面食品与大豆混合食用，可提高豆类生物利用率，称为蛋白质互补作用。蛋白质富含于乳、蛋、肉、鱼、禽及豆类等中。蛋白质摄入要适量，过多易致便秘、食欲缺乏：过少
营养学词汇--蛋白质互补作用
为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到不同食物间相互补充其必需氨基酸和提高膳食蛋白质的营养价值的目的。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。如肉类和大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足，米面蛋白可弥补豆类食品中甲硫氨酸的不足。 [3]