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油脂的烟点是油脂质量指标之一。在近几年的经济发展的过程中人们对于吃喝住行的要求也是越来越高，对与油料也是一样的，注重的要求不仅监事局限于以前的这些要求，比如气滋味、透明度、色泽、280 ℃加热试验、水分及挥发物、杂质、酸值、过氧化物、不皂化物及残皂量等这几个方面，烟点就是在这样的情况下进行提出，并纳入油脂品质项目检测中的一项。烟点的测定可以使用植物油脂烟点测定仪，简称烟点仪，使用这种方法来进行测定是国家所认可的。 烟点高的油料，它的品质就是优良的吗？烟点高的油脂热稳定性在一定时期内较好，油炸食品及烹饪操作环境卫生条件较好，食品风味好，但一味追求高烟点的油脂产品，必将受加工过程高温的影响，若工艺条件控制不当，不但使油脂发生双键的异构化及聚合，熔点升高，降低消化吸收率和营养价值，而且使油中的天然抗氧化剂大大减少，储存安定性降低，含油食品货架期缩短。因此，必须综......阅读全文
油脂烟点的测定使用油脂烟点仪来进行操作，使用这种测量方法可以避免使用目视法的人为因素导致的大误差，而烟点的高低在油料加工过程中的操作方法以及步骤均有一定的影响，其中在油料加工过程中的脱臭的时间以及方法均会影响到烟点的高低，影响多少可以使用烟点仪来进行验证。 在油料的加工过程中的温度均控制在23