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现场采样实验室培养 按照国标GB 14934-94操作 1、采样方法 随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯等)，取样量可根据大、中、小不同饮食行业每次采样6～10件，每件贴纸片两张，每张纸片面积25cm2(5cm╳5cm)用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。 筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端约5cm)抹试纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。 2、检验方法 将已采样的纸片置37℃培养16～18h，若纸片保持紫蓝色不变或有红色斑点但斑点周围无黄晕为大肠菌群阴性，在红色斑点周围有黄晕或纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。 3、卫生指标 在50cm2的纸片上，不得有大肠菌群阳性结果出现。 ......阅读全文
（1）散装食品①液体、半液体食品采样 以一池或一缸为一采样单位，即每一池或一缸采一份样本，采样前先检查样本的感官性状，然后将样本搅拌均匀后采样。如果池或缸太大，搅拌均匀有困难，可按池或缸的高度等距离分为上、中、下三层，在各层的四角和中间各取等量样本混合后，再取检验所需样本。对流动的液体样
意义：大肠菌群数是评价食品卫生质量的重要指标之一，大肠菌群数的高低，表明食品及食品生产过程中受污染的程度。国家标准在规定大肠菌群的数量单位时采用MPN值（可能数）来表示，即100ml样品中可能含有的大肠菌群数。大肠菌群测试片法完全按国家标准操作方法进行，只是将培养皿改成带有培养基的纸片，一是省去了配