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近期，在美国化学学会（ACS）第252届年会上，来自于法国Centre des Sciences du Goût de l'Alimentation研究中心的Thierry Thomas-Danguin进行了一场新奇的学术报告。他所在的研究团队找到了一种捷径，能够让消费者享受“香甜可口”的蛋糕、饼干及其他美食。 为什么要在香甜可口上加引号？这是因为这些点心零食并没有加糖，并不是真实的香甜。大脑感受的香甜不过是科学家们添加了一类香甜气味分子。 简而言之就是，他们使用香气改善健康食物的味道，欺骗大脑从而减少多脂多糖高盐食物的摄取。 健康 VS 美食 品味食物的时候，香气是不可或缺的一道感官。不信的话，你可以试试捏着鼻子吃东西……基于这一事实，食品科学家们长期使用化学香料、精油和植物提取物提高食物、饮料的味感，增加销售量。 如果你买的的食物含盐量不足30%，你可能不会喜欢，因为不够味道。那么你会怎么做呢？你可能会......阅读全文
近日，北京食药监局发布通报，18种食品被检不合格在全市范围下架。雪糕、冰淇淋，给人们带来美味冰凉感受的同时，菌落超标、添加剂过多、含植物奶油……这些负面的健康效应也如影随形。 很多人认为，打着“怀旧”、“童年记忆”旗帜的老冰棍更加安全、健康。不过，事实却并非如此。 □调查篇 一根雪糕含几十