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品质改良已经成为我国小麦育种工作的重要方向,育种材料品质的评价和预测是小麦品质改良的关键｡在小麦面制品加工过程中,形成均匀一致､具有黏弹性的面团是将面粉制成面制品的重要环节,面团特性的优劣直接影响面制品的加工品质｡大量的研究已经证实,可以通过测定面团特性来预测面制品的加工品质｡而在育种早代选择时期,面团特性测定的方法必须具备简单､快速､可信的特点,同时还要具备需要d少量种子､与最终加工品质具有显著相关性等特点｡ 国内外测定面团特性的仪器主要有粉质仪(Farinography)､拉伸仪(Extensography)､和面仪(Mixography)､吹泡仪(Alveography)等,其中德国Brabender公司的粉质仪和美国National公司的和面仪应用比较广泛｡粉质仪和和面仪均是扭力测量装置,两者的不同之处在于面钵和搅拌头:粉质仪是由两个转速不同的......阅读全文
农作物品质的改良已经成为我国小麦培养品种的重要的目标，培育种子的材料我们都是需要通过严格的审查的，这个过程是小麦种子质量进行评估的关键一步。在小麦进行面粉进行加工的时候，会出现具有粘性并且排列均匀的面团，这个面团是制造面制品中比较重要的环节，因此面团的优劣性