南瓜籽油由于香味独特、营养丰富，在国外作为一种新型的保健油而深受欢迎。南瓜籽油的提取方法有热榨法、冷榨法、溶剂萃取法和超临界流体萃取法等。由于在热榨工艺中，要将南瓜籽仁蒸炒至120℃，水分控制在1％～1．5％才能进行压榨。这样制取的南瓜籽油必须经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼处理后才能食用。经过这样的一系列精炼处理，就不可避免地破坏了南瓜籽油中的天然微量营养成分，如VA、胡萝卜素等，大大降低南瓜籽油的营养价值。
溶剂萃取法提取的南瓜籽油必须经过精炼才能食用，而精炼过程不可避免地会破坏南瓜籽油中的天然成分，降低南瓜籽油的营养价值。超临界流体萃取法虽然可以很好地保存油脂中的天然成分，但加工成本颇高。冷榨法制取南瓜籽油是精选成熟的有机南瓜种子，经纯冷榨，过滤后得到的初榨油。其整体工艺流程是油料作物在入榨前不经过蒸炒等高温处理，将温度控制在80℃以下。
采用冷榨工艺生产出来的油具有纯天然特性，避免了高温加工油脂产生反式脂肪酸、油脂聚合体等有害物质；保留了油中的生理活性物质。通过冷榨工艺，油品的质量也得到了一些提高，色泽就比较好。油品色泽的测定采用WSL罗维朋比色计测定。
采用冷榨法制取南瓜籽油。进行冷榨过程试验研究，通过单因素与正交试验，确定了最佳工艺条件，得出冷榨过程的最佳温度为70℃，水分含量为7％，压力为3．5MPa，转速为36r／min，此时出油效率达46．6％，此方法为“绿色、环保”的加工方法，保留了油中的全部营养成分，为今后产业化提供理论依据。
