从田间到舌尖他们为百姓餐桌添美味

俗话说，民以食为天。悠悠万事，吃饭为大，粮食安全是“国之大者”。

如何保障粮食安全，不断为百姓餐桌增添新美味？全国的农业等领域的科研工作者，都在为此目标不断努力。

在湖南，有这样的一批中国工程院院士，他们的研究领域集中于农业领域，包括“油菜院士”官春云、“养猪院士”印遇龙、“辣椒院士”邹学校、“鱼院士”刘少军、“茶叶院士”刘仲华、“杂草防控院士”柏连阳、“食品工程院士”单杨、“木竹院士”吴义强。这些院士们的研究内容，正好拼凑成一桌美味。

近日，湖南卫视和芒果TV同步播出《湖南好有味》——中国粮·湖南饭特别节目，受邀上述部分院士参加。该节目旨在传播科技助农、兴农故事和成果，让更多人知道一餐饭背后科研人员付出的努力。《中国科学报》记者在节目录制前采访了几位院士，了解了其守护百姓餐桌背后的故事。

节目现场，从左至右分别为主持人汪涵、印遇龙、邹学校、刘少军、柏连阳、单杨、吴义强 。主办方 供图

“我一生奋斗的目标是让猪吃好”

“我一生奋斗的目标就是让猪吃好，让百姓吃好猪肉！”节目录制前，中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所（以下简称“亚热带生态所”）研究员印遇龙打开话匣子。

今年66岁的印遇龙出生于湖南桃源县。30多年前，印遇龙大学毕业后被分配到亚热带生态所工作，学生物的他怎么也没想到，自己会转而研究生猪，并且一研究就是一辈子。

在过去数十年来，印遇龙带领团队创立了我国第一个禽畜健康养殖研究中心；研发的高效环保安全猪饲料生产技术已在全国100多家大型企业应用，让猪“吃得少、长得快”；帮助湖南养猪产业综合产值大幅提高，2023年预计将达到2000亿元，猪肉制品成为湖南第一大出口畜产品。

不仅如此，其团队还打败“瘦肉精”“抗生素”，以便宜的味精为原料合成出了价格仅为精氨酸十分之一的精氨酸生素，生成了让猪能吃、快长、腹泻少的精氨酸，且没有抗生素和兴奋剂残留；探索用中药、益生菌喂猪，打造生态养猪体系。

“这是用茶叶作为饲料添加剂喂大的‘茶香猪’，营养又健康。”录制现场，印遇龙介绍起了其和团队在猪饲料等方面的新成果，“‘茶香猪’的猪饲料配方里，有刘仲华院士的茶叶、单杨院士的橘皮，还有刘少军院士的鱼肉中提取的营养物质。”

“要吃上营养健康的猪肉，首先要确保给猪吃的饲料是营养健康的。”印遇龙说，“以前科研条件比较差，我曾偷偷拿我孩子的奶粉去喂猪。现在我们根据猪的基因图谱，有针对性地调配猪的饲料，这样猪吃得少，还能多长肉，节省了成本，养猪就能更赚钱，老百姓也能吃上更营养的猪肉。”

印遇龙接受媒体采访。王昊昊 摄

“让中国人吃上更多的优质鱼”

“我的父亲将毕生的时间都奉献给了鱼类的研究，他让中国人的餐桌上多了一条鱼。接过父亲的科研接力棒，我将努力让中国人吃上更多的优质鱼。”中国工程院院士刘少军说。其父是著名的鱼类繁殖生理学家、中国工程院院士刘筠。

“我姐姐出生的时候，父亲在研究鲢鱼，所以就取名叫刘白鲢；我哥哥出生的时候，父亲在研究鲩鱼，也就是草鱼，所以就取名叫刘鲩。我出生的时候，我母亲实在看不下去了，说家里鱼太多了，所以才给我取名刘少军。”刘少军说，父亲对鱼的研究近乎痴迷，以至于其哥姐的名字都源自研究的鱼类名称。

“父亲和其团队解决了我国民众吃鱼难的问题，现在人们的生活水平不断提高，大家对鱼的追求体现在更美味、更安全和更加营养上。”刘少军介绍，近年来，他和团队培育出抗病性更强、肉质更鲜美、生长速度更快的合方鲫；研制的合方鲫新型优质2号，不但适合在祖国江南大地养殖，也适合在寒冷的北方养殖；打破了国际上鱼类远缘杂交的瓶颈，为鱼类远缘杂交育种研究提供了遗传学理论指导，并揭示出主要繁殖规律。

录制现场，刘少军还为大家呈现了“游出湖南的四条鱼”，它们分别是大宗淡水鱼类：鲫鱼、鳊鱼、鲤鱼、草鱼，以及一条湖南地方特色鱼类——花骨鱼。“鲫鱼适合做汤，味道鲜美。草鱼抗病能力强，鳊鱼味道比较鲜。”刘少军对各种鱼类如数家珍，“鲫鱼做汤，鳊鱼清蒸，鲤鱼红烧，这是传统的三种方法。目前湖南鱼类的主要产量就来自于青草鲢鳙鲤鲫鳊鳊7种鱼类。”

刘少军透露，湖南淡水养殖面积达644.97万亩，全国排名第三，如今每年淡水鱼产量为200多万吨。

刘少军在节目现场。主办方 供图

“忽视杂草可让全世界粮食减产40%”

小小杂草有多大危害，你知道吗？“我们小学课本里都读过一句诗‘锄禾日当午’，描绘的就是农民除草耕田的景象。大家不要小看了杂草，全世界每年因为杂草带来的损失，相当于10亿人的口粮。”中国工程院院士、湖南省农科院党委书记柏连阳说，田里少一点杂草，就能多打一点粮食。

“若要稻长好，黄秧落地先除草。”可以说，除草控草是和粮食生产、粮食安全都息息相关的。据悉，我国播种面积85％以上的粮食作物受杂草危害，每年直接经济损失约1200亿元。

如何有效防控杂草？近年来，柏连阳带领团队开展了系列研究，发明了多靶标除草剂，一次施用后对水田杂草总防效达97％；借助川芎、羌活、细辛3种植物，发明了3种保护水稻免遭除草剂毒害的方法，可使水稻增产6.7%至10.3%；研发了尿素与除草剂混用的轻简便技术，在水田使用后除草效果可达90%以上，比除草剂单用提高10%至15%，还能增产1成以上。

“如果不用除草剂，全世界粮食将减产40%。为此，我们团队专业研究除草30多年，研发了系列多靶标除草剂。”柏连阳介绍，针对杂草产生的抗药性，其团队创立了“快速检测—析因寻靶—对靶施药”治理技术体系，实现了农田抗性杂草可持续治理；已研发出稻田“抑芽—控长”的绿色控草技术与产品，可实现移栽稻田化学除草剂的零使用。

柏连阳在节目现场。主办方 供图

“水果边角料变身绿色有机产品”

柑橘皮渣、生理落果等水果副产物，以前没有利用或被扔掉，在中国工程院院士、湖南省农科院院长单杨手里却成了“宝贝”。

“我们研究发现，生理落果和水果加工中的副产品，比如榨汁后的皮渣、做罐头后的果皮，以前觉得没有什么利用价值，现在我们可以从中得到非常有用的功效成分，比如说果胶、类黄酮、香精油等等。”单杨说，“果胶、类黄酮、香精油以前都是依赖国外进口，正在逐步取代进口，这部分的效益远远超越了果汁和罐头的效益，并实现了资源节约和环境友好。”

2003年，经湖南省委省政府批准，单杨携团队成立了湖南省农产品加工研究所（湖南省食品测试分析中心），实现了湖南省农产品-食品加工研究机构从“0”到“1”的突破。目前，其团队建立了水果品种加工特性品质评价数据库，制订了加工产品技术标准，系列加工产品先后获得ISA美国国际标准管理局、IFS国际食品标准和BSI英国标准协会等国际食品（标准）组织的技术认证，实现从“OEM贴牌代加工”到“ODM自主设计”再到“OBM自有品牌”的自主创新发展道路，为我国柑橘加工产品的出口作出了重要贡献。

不仅如此，其团队还创新开发柑橘加工原料绿色贮（冻）藏技术及配套设施，延长了销售期，为国家惠民工程“柑橘贮藏保鲜设施及技术”提供了科技支撑；在我国柑橘主产区为36个县的14310户农户、1690个专业合作社建设柑橘贮藏保鲜设施12999座。

在录制现场，单杨展示了一颗一年前采摘的脐橙，“通过气调保鲜和速冻技术保存，一年前的脐橙依然新鲜营养，希望食品加工产业能为大家留住四时四季、五湖四海的新鲜味道！”单杨说。

单杨展示脐橙。主办方 供图