发布时间:2008-10-26 14:01 原文链接: 混合型大豆干酪成熟中蛋白质降解特性的研究

摘要:对混合型大豆干酪成熟过程中蛋白质的降解及感官特性变化进行了研究。检测了混合型大豆干酪成熟过程中pH4.6 水溶性氮、12 %三氯乙酸氮、5 %磷钨酸氮和游离氨基酸含量的变化;在不同成熟时间下对混合型大豆干酪进行了感官评定。结果表明,随着成熟时间的延长,混合型大豆干酪的pH4.6 水溶性氮、12 %三氯乙酸氮、5 %磷钨酸氮的含量增大;游离氨基酸含量变化较为显著;8 ℃下成熟30 d 时,混合型大豆干酪的感官特性最好。
点击这里进入下载页面:

进入下载页面

相关文章

新进展!大连化物所等发展出基于机器学习的苦味肽筛选新方法

近日,中国科学院大连化学物理研究所能源技术研究平台研究员靳艳团队与大连工业大学、内蒙古伊利实业集团有限公司合作,发展了一种基于机器学习的苦味肽筛选新方法。科研人员利用该方法在超高温处理(UltraHi......

游离氨基酸检测传感器研发获新进展

游离氨基酸是动物体内重要的小分子代谢物,特定种类或者多种氨基酸浓度的变化可用于动物机体营养和健康状态的评估,指导精准营养供给。赖氨酸与色氨酸为人体必需氨基酸,也是动物限制性氨基酸;谷氨酸为非必需氨基酸......

遗传发育所:植物内质网相关蛋白质降解机制综述文章

植物在整个生活史中面临多种非生物和生物胁迫,一直以来科学家对于植物如何响应环境胁迫并协调生长发育和胁迫响应之间的关系进行着系统而深入的研究。蛋白质泛素化修饰是一种重要的蛋白质翻译后修饰,主要通过影响蛋......

产品感官评定分析体系培训今日在京开班

2019年12月19日上午9:00,第12期《产品感官评定分析体系培训》在北京中粮营养健康研究院如约开班,来自上海旺旺食品、君乐宝乳业、北京一轻研究院、美诺(北京)餐饮管理、北京联合大学等高校企业的2......

新型“化骨绵掌”——纳米级细胞蛋白质水平调控平台

莱斯大学的化学和生物分子工程师LauraSegatori师从双功能识别系统“NanoDeg”创始人LaraPferdehirt博士(本科)和WentingZhao博士(研究生)。该系统允许操作者靶向细......

肌萎缩时的蛋白质降解通路

摘要:肌萎缩主要是因为蛋白质降解增强,主要涉及到泛素-蛋白酶体系统、依赖于钙离子的蛋白酶系统、溶酶体系统。在肌萎缩时这些蛋白质降解系统可能是平行作用,也可能按多步骤形式进行。弄清其机制无疑对开发抗肌萎......

泛素介导的蛋白质降解与肿瘤发生

摘要:泛素介导的蛋白质降解途径是降解细胞内蛋白质的主要途径,在维持细胞正常的蛋白质代谢中起着至关重要的作用。泛素介导的蛋白质降解途径的异常与许多疾病特别是肿瘤的发生密切相关。通过介绍泛素介导的蛋白质降......

不同凝乳酶对干酪成熟期间蛋白质降解的影响

摘要:本试验以西安常兴乳品厂当日生产鲜奶为原料,以进口的EZAL、MA0LL作发酵剂(由乳油连球菌和乳酸链球菌组成),以微生物酶,小牛皱胃酶和胃蛋白酶,羔羊皱胃酶,木瓜蛋白酶,无花果蛋白酶作为凝乳酶生......

Smad通路UPP依赖性的蛋白质降解机制

摘要:Smad通路是TGF-β信号转导的主要通路。Smad是细胞内信号转导通路中的胞液递质,调节细胞生长、分化。它由配体结合的跨膜受体激活,随机通过细胞质进入细胞核,在细胞核中作为转录因子激活TGF-......

细菌蛋白质降解研究进展

[摘要]在细菌体内存在连续型和非连续型两种方式的蛋白质降解,连续型蛋白质降解又在不同水平有着多种调控方式。蛋白质降解能够除去细胞内非正常的或不再需要的蛋白质,这种调控行为在细菌应激反应、细胞周期和生长......