拉曼光谱快检技术：食品质量检测的“火眼金睛”（一）

又是一年“315”，每年的3月15日可以说是不良商家的“照妖镜”，这一天，各大媒体会集中曝光一年收集到的各种假冒伪劣商品事件。当年的三聚氰胺奶粉、苏丹红鸡蛋、毒豆芽等事件仍然让消费者心有余悸，不时曝光的其他食品安全事件也让民众对于“舌尖上的安全”日益关注。

值得欣慰的是，随着我们生活水平的日益提高，对食品安全的检测技术也是日新月异。要把好食品安全关，检测检验是至关重要的环节。传统的实验室检测，需要切片、细菌培养等诸多环节，时间长、花费大、效率低，在很多方面显得心有余而力不足，现在利用拉曼光谱的特性发展起来的快速检测技术，可以在几分钟内快速测出瓜果蔬菜上的生长激素、残留农药，保障“舌尖上的安全”。这一技术在之前的“三聚氰胺”事件中也已经得到有效验证。

反映分子结构特性的拉曼光谱

一束光，经过棱镜的折射，可以看到赤橙黄绿青蓝紫；在大自然里，光线可以通过光栅分离，分成一道道光谱。拉曼光谱就是其中的一种。拉曼光谱是1928年在印度物理学家拉曼发现了光的拉曼散射效应的基础上发展起来的一种分子振动光谱，拉曼散射谱线与入射光波长无关，只和样品的振动转动能级有关，因此拉曼光谱的一个特点就是能够反映分子结构的特性。拉曼光谱的能量很微弱，但却非常敏感，特异性强，因此特别适合进行快速筛查检测。简智仪器自开始做激光快检领域的光谱研究，在拉曼光谱领域已拥有十余年的研发经验，先后在国内多项重大课题专项中获得成功实施与应用。

与传统方法相比，拉曼光谱检测技术拥有诸多优点：提供直接无损的半定量、定性分析；样品用量较少，可避免产生误差；由于水的拉曼散射很微弱，更适用于水溶液测定；操作方便，测定时间短，灵敏度高，谱峰尖锐，可明显表征特定分子的结构。

回溯当年的“三聚氰胺”事件，当时国内监测奶粉是否合格的一项重要指标就是蛋白质，具体就用氮元素含量来体现，这给了一些不法商家可乘之机，他们在普通奶粉里掺加根本不能被婴儿吸收的三聚氰胺，大幅提高氮含量。事件被曝光后，国家相关部门开始紧急筛查各批次奶是否含有三聚氰胺，按照标准，筛查采用液相色谱、质谱联用的办法。这种检测设备一套价值百万元，检测一个样品花费千元以上，耗时近3个小时，严重影响了市场上奶制品供应的时效性。而采用便携式拉曼光谱仪，每个样品检测时间只需3分钟，并且准确无误。