鸭肉冒充羊肉重庆现“山寨羊肉卷”

昨日，江北区观音桥银鑫农贸市场，售货单上写的“羊肉卷”，实际上是鸭肉卷。

　　连日来，不少地方曝出发现“山寨羊肉卷”，用羊肉的下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制而成。还有一些甚至连羊肉都没有，仅用其他肉类添加羊油、羊肉粉、香精等炮制出羊肉味道。昨日，记者在我市部分农贸市场调查采访发现，“山寨羊肉卷”在我市也有销售，一些摊贩将压制后的鸭肉卷冒充成羊肉卷卖。目前，工商部门已介入调查。

　　火锅店羊肉卷没“羊味”

　　昨日上午，记者走访了市内各大超市，只有个别大型超市有羊肉卷出售，并且都注明了生产日期和生产厂家，价格为41元/kg，工作人员表示，超市内的羊肉卷都有正规的生产手续和检疫报告。

　　随后，记者前往部分火锅店调查。在五里店一家名为“家家”的火锅店，所提供的羊肉卷放进锅里刚煮一会，锅里出现了浮沫，记者吃后发现，该羊肉卷并没羊肉味。店主表示，他们是从江北区观音桥银鑫农贸市场进的货，规格是5斤一根，买回来自己用机器切成片。

　　农贸市场藏“山寨羊肉卷”

　　记者来到江北区观音桥银鑫农贸市场，在农贸市场一楼，记者发现近十家摊贩都在售卖羊肉卷。记者走进其中一家店铺询问，老板告诉记者，羊肉卷有切片包装好的，也有没切片的。没切片的羊肉分正宗和不正宗，不正宗的可能掺杂了其他东西。

　　随后，记者来到另外一家店铺询问是否有没切片的羊肉卷，店主直截了当地问记者：“你要真的还是假的?”店主告诉记者，真羊肉卷每根5斤，售价80元，假羊肉卷是鸭肉做的，每根5斤只要45元。店主从冰库里拿出了一根假羊肉卷，上面只印有生产日期，没有生产厂家的地址和电话。记者最终购买了一根假羊肉卷，店主在售货单上写明该卷为“羊肉卷”。

　　工商部门介入调查

　　随即，记者向江北区观音桥工商所进行了举报，15分钟后，观音桥工商所执法队员赶到了现场。他们查看假羊肉卷后表示，羊肉卷从外观上很难判定其真假，只有相关部门检测后才能判定。随后，记者联系上江北区动物卫生监督所，他们也派了工作人员赶往现场。

　　记者与观音桥工商所执法队员一起来到售卖假羊肉卷的店铺，店主却一口咬定：当初已经告知记者这是鸭肉卷，不是羊肉卷。当记者拿出写着“羊肉卷”的售货单时，店主才缄默不语。目前，工商部门已经介入调查。

　　新闻纵深

　　“山寨羊肉卷”多流向中小火锅店

　　在调查过程中，江北区观音桥银鑫农贸市场一家店铺的老板告诉记者，由于假羊肉卷价格便宜，从外观上又很难辨别真假，店里的货多是供给市内一些中小火锅馆和羊肉馆。

　　从店主提供的进货发票记者发现，进货时，鸭肉卷1根只要36.5元，而当成羊肉卷卖就卖到了45元。

　　“我今天顺道来买点羊肉卷。”在采访过程中，记者遇见一位私营火锅店老板，记者以想开火锅馆为名，向她打听羊肉卷如何制作更划算。老板告诉记者，购买羊肉卷最重要，要想多赚钱，就要买便宜的羊肉卷，45元5斤的假羊肉卷就是最佳的选择，因为火锅味重，一般顾客很难察觉出差别。其次，切羊肉卷时可以稍微切薄一些，一盘分量不超过2两，每盘售价都在8元以上，这样算下来，一斤羊肉卷，火锅店至少可以赚30元。

　　新闻背景

　　下脚料混合肉炮制“羊肉卷” 检测难

　　在上海发现有小贩用羊肉的下脚料混合牛肉、鸭肉制成羊肉卷，有的甚至直接用鸭肉制作。这些肉质的原材料如果来历不明或不新鲜则可能对人体带来危害。业内人士透露，有的摊主加入羊油或羊肉精等添加剂，以保留羊肉的膻味。而“羊肉精”是有关部门明文禁止的，它其中含有增白成分，会加重肝脏负担，严重时，肝、肾会出现病理变化，甚至可诱发多种疾病。

　　如果发现生产掺假羊肉，工商部门必须要有权威部门的检测报告，才能对其作出处罚。而农委等相关部门是对活的动物以及屠宰环节进行监控。质监局则是对加工食品进行检测，羊肉卷是切割，不算严格意义上的加工。疾控中心也只能对肉是否含有病菌等进行检测。多个部门都不能出具权威的检测报告。而目前国内并没有羊肉、鸭肉的检测标准。即便是用“基因扩增技术”，也只能检测肉里含有什么成分，不能直接下定义 “非羊肉”，且检测价格也较为昂贵。

　　专家提醒

　　“三看一尝” 专家教你鉴别假羊肉

　　高新区工商分局相关人士提醒市民：购买羊肉时应到正规市场、超市购买正规包装的产品，这样一旦出现问题，可以追查市场、超市以及生产厂家的责任。另外，市民最好不要贪图便宜，到小市场购买价格过分低廉的肉类，以免上当。

　　如何识别真假羊肉卷呢?国际注册营养师刘艳君建议，购买羊肉卷时应该注意“三看一尝”原则：

　　1.看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫;真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

　　2.看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。

　　3.看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。

　　4.如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。假羊肉吃到嘴里发硬;真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。