我国食品非热加工技术设备研制成果丰硕

　　课题组负责人：胡小松。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、果蔬加工教育部工程研究中心主任胡。近年来，先后主持完成国家和省部级科研课题30余项，参与国家“十五”和“十一五”的“食品安全”、“农产品深加工”、“食品加工”、“农产品现代物流”等重大科技专项和国家“863”计划食品领域科技项目发展的规划和论证工作。

　　项目背景：“食品非热加工技术与设备”是“十一五”时期国家“863”计划现代农业技术领域的课题，也是国际食品工程学科和食品制造高新技术领域的前沿性热点课题。经过4年的努力，课题组共研制开发新装置12个，申请和获得ZL51项，其中发明ZL34项，实用型ZL17项，发表论文138篇，开发新产品10个。同时还通过资源的合理配置与优势集成，形成了技术创新的有机整体和非热加工技术创新联盟，初步建立起非热加工技术研究平台，构建了较完善的非热加工技术研究体系，为我国食品非热加工技术研究与超高压食品产业开发提供了有效的支撑。

　　谈到自己领衔的“食品非热加工技术与设备”课题，中国农业大学教授、果蔬加工教育部工程研究中心主任胡小松倍感自豪。他介绍，“‘食品非热加工技术与设备’课题于2006年启动，今年8月10日顺利通过验收。经过4年的努力，我们打破了欧美等发达国家20年的封锁垄断，在食品非热加工方面拥有了自己的技术和设备。”

　　非热加工是一种新兴的食品加工技术，主要用于杀菌与钝酶，包括超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场等技术进行食品加工。与传统的“热加工”技术相比，食品“非热加工”具有杀菌温度低，能更好保持食品固有营养成分、质构、色泽和新鲜度等特点。同时，非热加工对环境污染小、加工能耗与污染排放少。因此，该技术在食品产业中的应用已成为国际食品加工业的新增长点和推动力。

　　近年来，发达国家普遍重视食品非热加工技术的发展。欧盟在第五和第六框架计划项目(FP5和FP6)中都设立了资助非热加工技术领域的科研经费，仅FP6框架项目对两个非热加工项目的资助经费就达2300万欧元。而美国对非热加工技术研究更为重视，包括美国军方、农业部和食品药物管理局等多个部门都有大量经费资助。目前，非热加工技术在发达国家得到了快速的产业化应用。美、加、法、德、日等国家已经通过非热加工技术的食品安全评价，并获准该技术在果蔬、肉制品、水产品等领域进行商业应用。

　　胡小松告诉记者，科技部对食品非热加工技术一直十分关注，“九五”期间就设立了有关超高压技术等食品非热加工技术研究计划，并在“十一五”时期国家“863”计划和科技支撑计划中专门对非热加工技术与装备的研究设立课题，给予重点支持。中国农业大学的“食品非热加工技术与设备”课题，也正是在这样的背景下启动实施的。

　　我国通过实施“食品非热加工技术与设备”课题，已研制开发出高密度超临界二氧化碳(HPCD)杀菌装置、高强度电场(HIEF)设备样机、强磁场和超声波(US)杀菌装置中试样机等一批具有自主知识产权的系列非热加工技术与装备，并完成了对5类非热加工技术的杀菌与钝酶机理、效果评价与动力学分析，以及在分析食品感官品质、流变性质、营养与安全评价的基础上，对非热加工工艺的建立与技术参数优化等研究任务。

　　此外，该课题组在超高压技术装备研发与产业应用方面的突破，更是备受瞩目。科技人员不仅研制出具有自主知识产权和国产化率超过95%的水介质、框架直封式、大容量和智能化的商业化食品超高压加工技术装备，还开发了大型缸体热套式高压舱加工新技术。

　　值得一提的是，通过该课题的实施，我国还研发出了超高压加工黄桃罐头、草莓汁、胡萝卜汁、泡菜等食品的技术与工艺，为超高压技术在食品加工中的产业化应用提供了基础数据。

　　“‘食品非热加工技术与设备’课题已经产生了显着的经济效益。超高压技术成果虽然完成短短两年，但商用超高压设备销售已经超过50台(套)，并开始批量出口，预计2010年可实现出口创汇超过220万美元，国内销售额将超过8000万元人民币，市场前景十分广阔。”胡小松说。

　　有关专家认为，“食品非热加工技术与设备”课题的研究使我国在非热加工这一国际食品科学的前沿领域获得突破，特别是在超高压装备的增压系统、承压系统等制造技术方面的突破，不仅打破了国外的封锁垄断，而且在国内首次实现了超高压技术的产业化开发应用。这些成果标志着我国在非热加工理论、关键技术研究和大型装备开发与产业化应用等方面短时间内实现了跨越式发展，前景令人期待。

　　科技部副部长曹健林在课题验收会上指出，今后要进一步加强具有原始性创新的现代食品装备研发和方法研究，使我国食品装备行业在未来几年内形成新的产业经济增长点。