认准有无“氢化”远离反式脂肪酸

　　反式脂肪酸的摄入，会导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3-5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。近日沸沸扬扬的反式脂肪酸让很多人都对奶油蛋糕等敬而远之，但实际上其实并不是所有的反式脂肪酸都有害，消费者只要采用合适的方法，仍然可以远离危害。

　　工业生产反式脂肪酸有害

　　反式脂肪酸分两类，一类是食品在经过工业加工后产生的反式脂肪酸，国外研究和国内的实验已经证明，这类脂肪酸对人体健康有害;另一类则是乳品里天然含有的、细菌发酵产生的反式脂肪酸，至今仍无证据证实该类脂肪酸对人体健康有害。国外的摄入限量主要也是针对工业加工产生的反式脂肪酸。

　　氢化油不等于反式脂肪酸

　　中国油脂研究专家王兴国表示，一些报道把植物奶油叫做氢化油，这是不正确的。“两者并不是同一个概念，把两者混淆是在‘误导消费者’”。氢化油只是植物奶油、植脂末中可能含有的一个成分，也有一些不添加氢化油的植物奶油。但有些企业在植物奶油的生产过程中，需要加入氢化油。氢化油中含有少量的反式脂肪酸，真正对人体健康有害的是反式脂肪酸成分，但是氢化油不等于反式脂肪酸。

　　选购食品看有无“氢化”字样

　　反式脂肪酸，广泛存在于人们的日常生活之中，最常见的是速溶咖啡伴侣或奶精和平时人们经常食用的酥脆食品，如方便面、饼干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖。但由于目前尚无有效的反式脂肪酸的替代物，要百分之百地避免食用反式脂肪酸是不可能的。专家建议，市民在超市选购食物时，尽量避免购买食物标签中标有：植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物。

　　油量要控制

　　平常烹调用油，如：橄榄油、核桃油、葵花子油、棕榈油或玉米油等，不含有反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要控制，每天25克左右。如果已是心血管病患者，要避免食用含油含糖量高的蛋糕、甜点以及一些用反复使用的烹饪油煎炸出来的油炸食品，因为高温也会促成反式脂肪酸产生。