多位权威专家：不同加工工艺对牛奶健康功效无影响

　　“保质期短的”的牛奶是不是比“保质期长的”的好？“保质期长的”牛奶是不是添加了防腐剂？这些问题一直困惑着广大消费者。1月31日，在北京召开的乳品营养与健康研讨会上，来自国家食品与营养咨询委员会、中国医师协会、中国奶业协会、中国乳制品工业协会、中国农业大学等机构的近二十位国内权威的营养专家、医学专家给这个貌似“简单”的问题作了澄清和深度普及。专家们一致认为：不同加工工艺对牛奶健康功效无影响，常温奶和巴氏奶健康功效无差异。

　　 第二军医大学缪明永教授是生物化学和分子生物学专家，他从生化科学的角度解读常温奶和巴氏奶：牛奶中的主要营养物质是蛋白质，蛋白质的基本结构是氨基酸，无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变，因此常温奶和巴氏奶的营养功能其实不会有差别。

　　 “有人问我，牛奶能保存半年，是不是添加了防腐剂？”苏州大学公共卫生学院教授秦立强抛出了大家所关心的牛奶保存问题。“其实哪儿有这样的防腐剂，这靠的是无菌包装技术。”在研讨会上，秦立强作了题为《乳制品的健康功效》的报告，他指出，目前，常温奶采用先进安全的杀菌技术和无菌包装技术，将生鲜乳用135-140℃消毒4秒，然后用无菌包材进行包装。这样，不仅可以有效杀灭牛奶中的细菌，连芽孢也能杀灭，而且外部细菌不能进入，牛奶就可以在常温下安全保存6-8个月。

　　 “什么样的牛奶不安全？放坏了的牛奶不安全！吃了要拉肚子哟。”天津科技大学副校长、食品科学与营养工程学院院长路福平教授对牛奶饮用安全问题给出了风趣又通俗的答案。他在报告中指出，牛奶的选择要考虑贮存和运输条件。巴氏奶需要冷链，常温奶不需要冷链，安全系数自然更大。“这就叫风险管理。”路教授表示。

　　 针对某些“国外都饮用巴氏奶，只有中国大规模发展常温奶”的传言，总部位于英国的著名市调机构Euromonitor（欧睿）公司代表张毅表示，事实不是这样。张毅介绍说，世界乳品市场常温奶和巴氏奶并存，很多国家以常温奶为主，如比利时常温奶的市场占有率为96.7%，西班牙为95.7%，葡萄牙为92.9%，德国和意大利均接近60%，即使在巴氏奶及其加工工艺——巴氏灭菌法的发源地法国，常温奶的市场份额更高达95.5%，而在现阶段以巴氏奶为主的英国，政府也计划2020年使常温奶市场份额提升至90%。

　　 “外国根本不存在关于常温奶和巴氏奶的认知差异，而是推广饮奶计划。在中国，与其去讨论常温奶和巴氏奶的差异，不如研究怎样让中国人多喝奶，喝好奶。”武警后勤学院特需营养研究中心副主任程志说。

　　 “随着中国乳业国际化步伐的加快，不同乳品都在扮演着自己的角色。”高级乳业研究员宋亮表示，中国需要更加丰富的产品品类，常温奶能与多种食品搭配，可以给消费者提供更为丰富的选择，增加中国乳业的国际竞争力。

　　 乳业专家陈瑜在会上说，现有的中国乳业市场格局是消费者用钞票投票的结果，有其合理性和必然性，是符合我国国情的。

　　 “奶及奶制品对人的健康非常重要，”中国奶业协会副秘书长刘琳认为，我国目前的乳制品消费量相对世界平均水平来说依然较低，还有很大的提升空间，我们应该积极培育奶及奶制品消费市场，尤其是从儿童开始，使奶及奶制品也成为中国人的终身食品。

　　 中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈表示，中国乳制品消费虽然增长很快，但中国人均消费量与世界平均水平还有很大差距，与世界发达国家的人均消费量相比就更为悬殊了，乳品行业应将力量用在提高中国乳品消费水平、促进国人健康之上。