八一八元宵中的那些添加剂

　　又是一年“回眸”时：众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。今天是传统的元宵佳节，分析测试百科网首先祝福大家元宵节快乐！愿您和您的家人甜甜蜜蜜，团团圆圆，开开心心！

　　面对各色元宵美食，提醒大家一定要看清购买的元宵中是否含有违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。元宵好吃，但是要适量哦！

　　我国《食品添加剂使用标准》（GB2760―2011）中规定：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

　　 食品添加剂使用时应符合以下基本要求：

　　a) 不应对人体产生任何健康危害；

　　b) 不应掩盖食品腐败变质；

　　c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

　　d) 不应降低食品本身的营养价值；

　　e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

　　在下列情况下可使用食品添加剂：

　　a) 保持或提高食品本身的营养价值；

　　b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

　　c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

　　d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

　　当然了，各位亲，食品添加剂≠非法添加物，陈君石院士说，“食品添加剂在中国被妖魔化了，规范使用添加剂不会危害身体健康。”“迄今为止，在中国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一件是由于合法使用食品添加剂造成的。”

　　现在，小编就跟您一起来学习一下元宵中可能用到的添加剂（其中的标准限量均为元宵食品相关）：

　　甜味剂——是指赋予食品甜味的食品添加剂。

　　糖精钠（甜味剂）

　　糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠盐。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。（用于元宵馅料）

　　副作用：致癌的可能性尚未完全排除。

　　标准：糖精钠的最大使用量是0.15克/千克、婴幼儿食品中不得使用。在美国，凡是添加糖精钠做甜味剂的食品，均要求标有“糖精钠能引起动物肿瘤”的警告语。

　　甜蜜素（甜味剂）

　　甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，成分是环己基氨基磺酸钠，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。（用于元宵馅料）

　　副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口食口也曾因甜蜜素超标被退回。

　　标准：GB2760―2011中规定，甜蜜素在面包和糕点中的最大使用量为0.65g/kg。国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国的国标却没有该项要求。美国食品与药物管理局（FDA）在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。

　　安赛蜜（甜味剂）

　　安赛蜜，成分是乙酰磺胺酸钾，类似于糖精，易溶于水，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂），对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。它和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度30%~50%。安赛蜜具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的130倍，呈味性质与糖精相似，高浓度时有苦味。 （用于元宵馅料）

　　副作用：安赛蜜为人工合成甜味剂，经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害， 特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。

　　标准：GB2760―2011规定，安赛蜜用于焙烤食品、水果罐头、过奖、蜜饯类最大允许使用量为0.3g/kg。

　　防腐剂——可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

　　苯甲酸（防腐剂）

　　苯甲酸和苯甲酸钠常在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱等食品中使用。（用于元宵馅料）

　　标准：GB2760―2011规定，苯甲酸及其钠盐用于防腐剂，在果酱（除罐头）、调味糖浆、腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg。美国FDA规定，苯甲酸被列为安全类食品添加剂，但毒性较山梨酸高。

　　单辛酸甘油酯（防腐剂）

　　这是一种新型无毒高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。最大使用量1.0g/kg。

　　丙酸及其钠盐、钙盐（防腐剂）

　　我国谷物和油料作物每年总有一部分发生霉变，解决的办法是加入防腐剂。至今广泛用于食品防腐剂的三 大品种为苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐。苯甲酸及其盐是使用时间最长且应用最广泛的食品防腐剂，现今随着人们对其毒性有了一定认识，不少国家已明令限制或减 少使用，而逐渐以山梨酸、丙酸及其盐代替。丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下时优于苯甲酸，价格低于山梨酸，是理想的食品防腐剂之一，因而作为食 品防腐剂在我国具有巨大的潜在市场。

　　最大允许使用量0.25g/kg。

　　抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

　　核苷酸（营养强化剂）

　　具有增强鲜味的功能。最大使用量0.58g/kg。

　　磷酸三钙（抗结剂）

　　拥有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。

　　增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

　　CMC-Na（增稠剂）

　　有利于提高汤圆抗冻裂能力。

　　标准：执行标准为GB1904-89 其最大用量为5%。

　　L-半胱氨酸盐酸盐（面粉处理剂）

　　具有促进发酵、防止氧化的作用，最大使用量0.06g/kg。

　　过氧化苯甲酰（增白剂）

　　过氧化苯甲酰是增白剂的主要成分，中国食品在面粉中允许添加最大剂量为 0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。我国在2011年5月也禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。

　　您看到这些彩色的元宵吗？年轻人或者小孩子可能会比较青睐于这些五彩缤纷，是色素吗？当然不是所有的彩色元宵都含色素，有些元宵用黑糯米制作，或用胡萝卜、菠菜榨汁添加到面粉中制作而成。识别彩色元宵是否含有色素，可从色彩上判断，如果颜色过艳过重，色彩不够均匀，呈颗粒状，则可能加入了过量的人工合成色素，消费者在选购时一定要当心。

　　色素——食用色素是可以在一定程度上改变颜色的食品添加剂，分为天然和人工合成两种。常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

　　胭脂红及其铝色淀（着色剂）

　　又名食用赤色 102号（日本）、食用红色7号、丽春红4R、大红、亮猩红，为水溶液偶氮类着色剂。化学名称为1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-6,8- 二磺酸三钠盐，是苋菜红的异构体。胭脂红(Ponceau 4R)是目前我国使用最广泛、用量最大的一种单偶氮类人工合成色素。糕点上彩妆最大使用量0.05g/kg。

　　赤藓红及其铝色淀（着色剂）

　　属于人工合成色素中，红色或红褐色的颗粒或粉末，色泽鲜艳，着色力好，稳定性好，成本低廉，常用于食品加工制品和饮料中，以提高其感官性。其使用限量为小于0.05g/kg。大量厂家为了改变产品外观，吸引消费者购买，滥用人工合成色素，对消费者产生危害。

　　靛蓝及其铝色淀（着色剂）

　　靛蓝类色素是人类所知最古老的色素之一，食用靛蓝为食用合成色素。最大使用量0.1g/kg。

　　天然苋菜红（着色剂）

　　天然苋菜红是一种天然食用色素。由于对光、热的稳定性较差，一般在酸介条件下适用。同时应避免长时间加热。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中规定：可用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩妆、红绿丝、青梅、山楂制品、染色樱桃罐头（装饰用，不宜食用）、果冻，最大使用量0.25g/kg。苋菜红及其铝色淀（着色剂）的最大使用量0.05g/kg。新红及其铝色淀（着色剂）的最大使用量0.05g/kg。

　　高危！非法添加剂

　　也有一些不法商贩使用非食用色素对食品进行染色，这是绝对禁止的。“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。

　　（据网络相关资料整理）