“皮革奶”只是无良小企业行为

　　近日，“皮革奶”的新闻在各大媒体以及网络论坛被炒得沸沸扬扬。“三聚氰胺事件”后，消停了没多久的中国乳业再次因为一种叫“皮革水解蛋白”的物质受到质疑，皮革奶“幽灵再现”、“死灰复燃”等耸人的标题在媒体上相继出现。

　　这一切都源于农业部下发的《2011年度生鲜乳制品质量安全监测计划》。2月12日，这份计划出现在中国政府网上，其中“所有抽检样品都必须检测三聚氰胺，30%的样品检测皮革水解蛋白和碱类物质”这一条受到媒体关注。结合2009年4月曾被媒体披露的“浙江金华市晨园乳业公司多个批次牛奶中被检出‘皮革水解蛋白粉’”一事，于是有了皮革奶“幽灵再现”的说法。

　　“皮革奶”真的像“三聚氰胺牛奶”一样，会对消费者健康产生重大危害吗?中国乳制品工业协会常务理事、中国农业大学食品学院南庆贤教授告诉《生命时报》记者，所谓“皮革奶”，就是收取皮革边角料、动物毛发等，降解为水解蛋白，添加到生鲜奶中，以提高其中的蛋白质含量。通俗来讲，就像我们熬制肉皮冻一样，不过熬制的不是可以食用的猪皮，而是不可食用的皮革。这与“三聚氰胺事件”的性质相同，都是为了在原奶检测中蒙混过关。据了解，皮革原料中含有二噁英、多氯联苯等多种有毒有害物质，在鞣制过程中还会添加一种叫重铬酸钾的物质，它会随之进入牛奶中，食用后可能导致关节疏松、肿大等症状，造成重金属铬中毒，严重的还会致癌。

　　除南庆贤外，记者还采访了奶业资深专家、中国奶业协会顾问王怀宝，中国畜产品加工研究会乳品专业委员会副主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗永康等多位专家。他们都表示，“皮革奶”现象在乳品行业中确实存在，但属于极少数中小企业的行为。自从2005年媒体首次报出“皮革奶”事件后，乳品行业进行了大力整顿，如今这种现象越来越少，除了2009年在浙江发现的这一例外，并没听说类似事件再出现。王怀宝解释，“皮革奶”大多出现在没有奶源或奶源质量较差的地方，比如南方非重点奶产品生产区，对企业的监管不够重视，导致不法分子钻了空子。而北方产奶优势区，一是奶源好，二是监测比较全面，几乎不会出现这一问题。虽然消费者没办法自行辨别什么是“皮革奶”，但也完全没必要过于恐慌，只要购买名牌、有信誉牛奶企业的产品就行了。

　　自从“阜阳大头娃娃”事件后，“尿素奶”、“糊精奶”、“三聚氰胺奶”……似乎牛奶每出现一个问题，都会引起人们对国产牛奶质量的巨大怀疑，令乳制品行业掀起波澜。“皮革奶”事件后，有媒体报道，内地人到香港购奶成风，一度令当地奶粉脱销。国产奶粉在市场上的比例也逐年下降，更多的人转而购买进口奶粉。南庆贤认为，造成这一现象，一方面与中国奶业自律不严有一定的关系。很早以前，他就对乳品中添加“皮革水解蛋白”现象加以关注，并强烈反对，但当时圈内人对他解释，这是一些中小企业的生存办法。他说：“《2011年度生鲜乳制品质量安全监测计划》的出台，最大意义在于从法律层面上明确了原奶中不允许添加皮革水解蛋白，一旦添加就是违法的，而以前的规定中则不够明确。”另一方面，对于和健康有重大关系的食品安全问题，消费者极其敏感，这无可厚非。但不能把像“三鹿奶粉”这样由于大企业中的某些人出了问题而引发的事件，以此类推到整个乳品行业，从而把整个行业挤垮。对于中国牛奶，也许我们需要更客观地对待。