吃素就一定健康吗？最重要是平衡膳食

　　近日，网上一篇题为《39位心内科医生集体吃素！他们说：接触太多病人，长教训了》的文章引起广泛传播。文中称，某记者在浙江大学附属邵逸夫医院心内科采访，看到心内科医生的午饭基本全素，因为吃肉会引起心血管病和肥胖，还会增加死亡风险。如今吃素越来越成为时尚和健康的代名词，“肉食动物”则跟高血压冠心病挂上了钩。不过，广东省中医院珠海医院临床营养科副主任医师周新华认为，素食是把“双刃剑”，素食并不一定适合每个人，最重要是平衡膳食。

　　目前，素食风潮在全球越刮越盛，尤其是女性素食者比例不断增加，在发达国家妇女中，素食者能占10%，吃素已然成为一种时尚。许多老年人因为害怕心血管疾病也加入这个队伍。许多人认为，素食能减肥，预防疾病，延长寿命，而且可以避免动物性食品当中的许多污染物质。

　　周新华副主任医师解释，果蔬谷类的营养易消化、容易吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生；同时，素食能减少某些化学品或动物激素的摄入，也减少胆固醇、脂肪的摄入，降低心脑血管疾病的发病率，如中风、冠心病等。从这个角度来看，吃素确实有很多益处。

　　不过，吃素其实也存在许多风险。专家指出，动物性食品包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等，可以提供很好的优质蛋白，还有脂肪酸。尤其蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近，而且容易消化。如果缺少这部分的摄入，植物性食物中的钙的吸收率低，再加上膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰，很容易造成维生素和微量元素的缺乏，其后果则是容易出现免疫力和记忆力下降，以及精神萎靡、反应迟钝等症状，儿童缺少蛋白质还会出现“大头娃娃”等问题。

　　事实上，“吃素就不会得心血管疾病了”的说法被北京市科学技术协会等列入了“六月科学流言榜”。专家认为，与饮食富营养化直接相关的糖尿病、高血压，确实能引发一系列心血管问题，也有多项研究发现，素食者和杂食或肉食者相比，患高血压、冠心病的风险也较低。但目前并无研究可以证实素食主义者就可以杜绝心血管疾病。如果日常饮食中食物搭配不合理，即使不吃肉也可能患病。

　　周新华介绍，素食者可分为两大类：一类是“广义素食者”或称“蛋奶素食者”，另一类是“严格素食者”。广义素食者仅仅是不吃肉和鱼，但可以接受牛奶和鸡蛋。由于鸡蛋和牛奶的蛋白质含量高于鱼、肉类，其中富含多种维生素和矿物质，所以“蛋奶素食者”在营养摄入上受到的影响较小，可以通过豆类、豆制品、鸡蛋、奶制品和谷物获得足够的蛋白质。“严格素食者”不仅不吃鱼、肉，而且还不吃鸡蛋和牛奶。

　　医生建议，大家吃素前，先不妨尝试“广义素食”，一段时间后，再考虑“严格素食”，但吃素也要讲究营养搭配，搭配合理的素食才对健康有益。想享受素食带来的好处，一定要充分了解素食的营养搭配知识，才能避免营养缺乏的危险。吃素一定要做到——热能充足，食物多样化，尽可能达到平衡膳食。

　　比如，每天食用牛奶和豆制品：提供优质蛋白质和补充钙质；保证充足的热能摄取：每天需要250g-350g碳水化合物，相当于六两至八两主食；为身体提供优质的高蛋白食物。如鸡蛋、牛奶、豆制品等；精细粮搭配，吃七八分饱最合适；每天吃新鲜蔬菜和水果，补充维生素和纤维素；经常吃一些坚果类、油籽类食品，如葵花籽、榛子、黑芝麻等；经常食用菌类食品和发酵豆制品，包括各种蘑菇、香菇、木耳等，以及豆酱、酱豆腐、豆豉、醪糟等；少吃甜食，烹调清淡等。