野生蘑菇易中毒，食用菇该怎么买？

　　2016年6月23日，粤北翁源县发生5人（1名成人，4名青少年儿童）误食野生蘑菇的严重中毒事件，其中造成2人死亡，3人在重症监护室（ICU）抢救。

　　广东省微生物研究所毒菇专家李泰辉研究员和邓旺秋博士对患者家属采集和食用的野生蘑菇样品进行鉴定，确认其中含有两种剧毒蘑菇：裂皮鹅膏（Amanita rimosa）和灰花纹鹅膏（Amanita fuliginea）。

　　看似平常的一件的食物中毒事件，却每年都会以相同的方式在全国各地重复上演。根据合肥疾控中心介绍，去年（2015）全国网络报告误食毒蘑菇中毒事件41起，发病中毒178人，死亡65人。

　　为何毒蘑菇中毒事件会屡次发生？我们该何如分辨毒蘑菇？

　　一、中毒情况基本发生于野蘑菇

　　科学研究表明，蘑菇是一类营养丰富的食用菌，其含有的多糖类物质已被大多数研究证明具有抗肿瘤和降血压的作用。

　　而市售的蘑菇主要以人工种植为主，但发生误食引起中毒的情况却经常发生在野生蘑菇中，其主要原因是含有致病或致死的毒素。自然界中的多种野生带毒蘑菇的外貌与可食用蘑菇十分接近，加之人们对于如何辨别有毒蘑菇缺乏经验。此外，民间传言的毒菇鉴别方法：颜色鲜艳、形态奇特的蘑菇有毒；蘑菇液体能使银器变黑的蘑菇有毒；有麻、辣、苦味的蘑菇有毒等，也被证实缺乏科学依据，并不可靠。

　　误食野生蘑菇中毒主要表现为：胃肠中毒、神经性中毒、溶血性中毒及肝脏损害性中毒。

　　不得不说，对于中毒的家庭来说，这是悲剧，是血的教训。因此，最好的预防方法就是不要采摘野生菌菇食用，因为生命太可贵！

　　二、市售蘑菇富含重金属？

　　既然野生蘑菇难以分辨真假，那么我们就需要转向包装菌菇的购买。可它们真的安全吗？

　　重金属是指一类比重大于5的金属（密度大于4.5克每立方厘米），主要来源于采矿、污水灌溉和使用重金属超标的制品。目前对人类健康存在威胁的常见重金属主要有4种，包括铅、镉、汞及砷，世界上比较重大的重金属中毒事件有日本发生的水俣病（汞污染）和骨痛病（镉污染）。

　　在《食品污染物限量标准》（GB2762-2012）中规定：新鲜蔬菜中重金属铅和汞的限量标准为分别为0.1mg/kg和0.01mg/kg，但在食用菌中的要求分别为1.0mg/kg和0.1mg/kg，相比之下，足足是新鲜蔬菜的10倍！

　　限量标准高是不是意味着食用菌中的重金属元素含量就高呢？

　　首先，食用蘑菇在栽培的过程中会以秸秆、木屑、棉籽壳、稻壳、麦麸、米糠及玉米粉为食物来源，再添加石灰、石膏、过磷酸钙等调节其生长pH和提供营养元素，另外，部分蘑菇会使用淤泥进行栽培。

　　显而易见的是，食用蘑菇主要从其栽培主料及泥土中吸收营养的同时也会富集一些重金属元素，但前提是栽培主料已经富集了重金属以及栽培用的泥土被工业废物污染。

　　此外，除了分析其重金属来源外，食用菌菇对于重金属的吸收能力如何也值得关注。《世界微生物与生物科技》的一篇研究指出，部分食用菌菇对于镉、汞、铅等重金属的吸收和富集能力要强于普通蔬菜，这就是国标中食用菌的重金属限量高的原因之一。不过这并不值得担心，欧盟委员会也曾经因为海藻会自然积累镉，从而在保证对人体安全的情况下放宽对干海藻或以干海藻为主要成分的食品添加剂中镉的最大含量要求。

　　所以在保证其环境因素安全的情况下，食用菌即使有再强吸收能力，其重金属含量也不会超标。

　　既然食用菌容易富集重金属，那么市面上的食用菌菇存不存在超标的情况呢？

　　上海市农科院、农业部农产品质量安全风险评估实验室（上海）周昌艳研究员曾公开表示：“现在的人工栽培食用菌基本上不存在重金属污染的问题。其生产方式主要为无土壤栽培，对于重金属的控制更容易。

　　如果是食用菌工厂化栽培的方式，所有栽培使用的原料在栽培之前都要进行严格挑选和检查，重金属也是必检指标。值得注意的是，重金属超标的原辅料对食用菌菌丝的生长具有明显的抑制作用，会影响正常生产。”然而记者仔细发现，周昌艳研究员作出这个结论是有前提的，那就是正规的食用菌生产厂。

　　记者建议消费者在购买菌菇产品时，应避免小作坊或者家庭式生产的产品，同时尽量选择大型商场、超市等正规渠道，购买大品牌的产品。

　　三、食用蘑菇非法使用荧光增白剂？

　　2009年，北京一名小学生购买了市面上16种食用菌菇做实验，结果发现九成新鲜食用菌菇受到了荧光增白剂的影响。

　　食用菌菇为何要使用荧光增白剂？

　　大部分食用菌菇的栽培主料都会呈现出黄色、褐色等比较深的颜色或者表面有碎渣等赃物，一般出货前都会进行清洗操作。

　　另外，为了使它们的外观更好，色泽更鲜艳、更洁白，特别是对于鸡腿菇、海鲜菇、杏鲍菇、蘑菇等菌菇，有不法分子在泡洗菌菇时会加入荧光增白剂，让泡洗的效果更好，从而卖出好价钱。

　　荧光增白剂是一种复杂的有机物，经过它处理过的物质白度和光泽均有提高，所以荧光增白剂又被称为白色染料。

　　那么荧光增白剂对人体有没危害呢？

　　荧光漂白剂是一类精细化工产品，根据《食品添加剂使用卫生标准》及《食品容器、包装材料用添加剂卫生标准》等相关国家食品安全管理规定，荧光增白剂严禁在食品及食品相关产品加工中使用。

　　一旦人体过量接触或者吸收荧光漂白剂，人体免疫系统和神经系统可能会受到影响，存在一定的食品安全隐患。但是还没有足够的研究证据表明，荧光增白剂能够导致细胞癌变。

　　相信读到这里，很多网友心里都在想“我只是想安安静静的吃口蘑菇，我容易吗？”