揭开烤冷面烧不穿的真相

　　劲道、美味的烤冷面是如今街头巷尾最火的小吃。然而近日，网上一段视频广为流传，称“用1500℃高温火15分钟烧不穿烤冷面”。视频中猜测，烤冷面中可能添加了非食品添加剂硼砂。

　　真相到底如何？北京商报记者日前从多家小摊贩处购得烤冷面进行试验，虽然没有视频中说得那么夸张，但日常炉灶大约5分钟才能烧穿烤冷面还是令人感到些许不安。

　　据出售烤冷面面片制作机械的商家透露，烤冷面面片主要成分是小麦粉和水，但确实会添加食用胶。至于是否有硼砂尚有待权威检测。尽管厂家声称烤冷面配方为合理用量，但业内人士指出，商户在操作过程中难免会有误差，而食用胶添加过量对人体伤害较大，烤冷面还是少吃为妙。

　　烤冷面添加食用胶

　　为了验证网络视频中所称“烤冷面1500℃高温火15分钟烧不穿”到底是真是假，北京商报记者从多家街边售卖烤冷面的摊贩处购得烤冷面面片，并在家用厨灶上进行火烧实验。

　　实验显示，面片很快就被点燃，差不多5分钟可以烧穿，散发出与糍粑这种糯米制的食物烤焦类似的味道，面片烧至红赤之后离火慢慢变黑，整体呈现黑色，按压后成为粉末。随后，北京商报记者又用另外几家购买的烤冷面面片重复试验，结果基本一致，均未出现上述网络视频中烤冷面面片1500℃高温火15分钟烧不穿的情况。

　　尽管试验证明网络视频有可能造假，但烤冷面面片5分钟才被烧穿还是令人感到不安。烤冷面里是否真的含有对人体健康不利的成分？为了解开谜团，北京商报记者以想做烤冷面生意为由，向多位出售烤冷面面片制作机器的商家了解情况。

　　据一位商家介绍说，烤冷面面片机器都是与对应的制作配方搭配售卖的。烤冷面面片的主要原材料是小麦粉和水及其他一些原材料，多种原材料按照赠送的配方搭配，就能够通过该机器制作出烤冷面的面片。多位商家均表示，考虑到颜色、口感、制作便利度、储存时间等，有些商家会酌情添加部分食品添加剂。“大部分全自动机器（做烤冷面面片）都是添加食用胶的。”

　　当问及是否违规，这些商家表示，只要在合理的用量范围内就没问题。当北京商报记者表示出对食材安全性的担忧后，有一位商家称，他们销售的半自动机器对应的配方中都是市面上常见的食材，没有食用胶等添加剂。

　　专家建议尽量少吃

　　烤冷面面片中添加的食用胶到底是什么？根据百度百科，食用胶也称亲水胶体、水溶胶，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶，在食品加工中起到增稠、增黏、硬度、紧密度等作用，也就是常说的食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂等。

　　有专家指出，尽管可“食用”意味着没有对身体造成毒副危害的成分，但作为一种食品添加剂，食用胶只是为了让食品更加粘稠美观等，对身体即使无害也说不上有益。况且胶类物质较难被消化，而且会以胶的性质吸附在胃粘膜上，导致胃液的分泌和蠕动都受到影响，影响对其他东西的消化，因而最好少吃。

　　中国食品产业评论员朱丹蓬告诉北京商报记者，其实在面食产品的制作中，使用食用胶等添加剂是比较常见的，但商家能否按照标准操作则是另说。值得注意的是，食用胶添加过量或者是违法使用工业明胶等，都会对人体造成较大伤害。

　　同时，有业内人士指出，目前市场上售卖烤冷面的多为街边的小摊贩，经营环境恶劣，很难达到基本的卫生条件，从业人员健康状况也难有保障，在这种环境制作出来的食物，包括烤冷面在内，都应该尽量少吃。

　　食品谣言蹭上健康风口

　　不仅是关于烤冷面，近年来，有关食品安全的谣言层出不穷，如“喝牛奶致癌”、“长期食用豆浆会致乳腺癌”、“无籽葡萄致不孕”等，这类谣言往往以惊悚的标题、夸张不实内容吸引眼球，并借助网络大肆传播。

　　据新浪统计数据显示，今年上半年微博共处理各类不实信息1290条，其中食品相关谣言245条，占总数的19%。新浪社区管理中心副总监尹雪赓表示，今年上半年微博处理的食品谣言主要包括“猪肉钩虫”、“西瓜打针”等。这些谣言传播速度快，持续时间长，且具有一定的周期性。

　　在今年年中举行的全国食品安全宣传周重点活动之2016中国食品安全辟谣论坛上，中国传媒大学教授、文法学部副部长王四新也表示，食品的加工方式更新速度不断加快，导致消费者与加工者之间出现严重的信息不对称，加之信息传播的渠道越来越多样化，是导致食品谣言愈演愈烈的主要原因。

　　同时，也有业内人士指出，消费升级的大趋势下，与健康相关的话题关注度越来越高，很可能也是食品安全谣言高发的诱因之一。

　　公开资料显示，在今年国务院食品安全办联合16个部门主办的“第八届中国食品安全论坛”上，今日头条公布了相关统计数据，“在关注食品安全的人群中，女性比例高于男性；41-50岁年龄段的人最关注食品安全，其次是31-40岁、50岁以上年龄段人群，23岁以下年龄段人群最不关心食品安全”，这正好也与对健康关注度的人群相对应。