机器也能尝出酸甜苦辣浙江工商大学研发甜味检测仪

　　在食品开发过程中测一个甜味的传统办法，最好的是通过感官来品评。但感官品评需要上百个人，这对企业来讲要求太高了。

　　近日，浙江工商大学的一支师生团队研发的甜味检测仪解决了这个问题，这个作品还在“创青春”全国大学生创业大赛上获创业计划竞赛金奖。

　　通过机箱、传感器、电脑软件

　　就能读取食品的甜度

　　甜味检测仪是由浙江工商大学食品学院十多名学生创作，田师一是这支团队的指导老师。说起甜味检测仪，田师一满脸自豪地推荐身旁的大四学生赵柏盛。

　　赵柏盛是此次“味之极”团队队长，他说，甜味检测仪主要由含有芯片的主体机箱、传感器、电脑软件三个部分组成，只要将要测试的食物放进去，就可以读取食品的甜度。

　　听着有点神奇，那么这台检测仪是怎么做到的?

　　“传感器会与食品中糖的成分进行氧化还原反应，然后再将传感器的信号跟人的感觉信号建立对应关系，最后得出人的甜味感觉。”田师一说，“传感器就像人体的舌头，机箱就像大脑，读取食品甜度，而且能以数值的方式显示。”

　　田师一的团队不但有本科生参与，还有研究生和博士生，他们一直致力于做电子舌的研究，通俗的说法就是用仪器来模拟人舌的功能。

　　“电子舌主要研究五味，酸、苦、鲜、甜、咸，这次我们研发的是甜味检测仪，接下来，我们将开始研究酸味检测仪。”田师一透露，目前项目团队已经在和多家食品企业接洽，计划将仪器运用到生产当中，市场预期良好。

　　项目研发用了多年时间

　　团结和坚持催生金奖

　　田师一说，开发检测仪的初衷并不是为了参加比赛，但能在国赛中拿金奖真是一个惊喜。

　　“不是冲着比赛而做实验，而是单纯地搞科研。后来正好有个机会可以参加校赛，我就带着他们去冲金奖。”田师一说，“这个项目做了这么多年，中间反反复复也经历过不少失败，靠着一股韧劲能坚持拿到国赛金牌真的不容易。”

　　这条路上，田师一带给团队的经验与技术上的指导是同等宝贵的。他说，希望自己是学生的“引路人”，守在河的渡口，把求知者迎上渡船，又将他们送上了理想的彼岸。

　　“当初自己做项目时更关注内容怎么改和表达个人的想法，而在做指导老师时要设身处地为学生考虑，更注重让学生自己去思考和研究，关注的是参加队员在这个过程中能否有所收获，有所提升。”田师一说，科研精神需要传承，希望能让科研中专业、进取的精神在代代师生中延续。

　　能在全国大赛上获奖，田师一和团队成员都表示多亏了团结、坚持。为了研发这个项目，团队成员早早地进入实验室，基本没有休息。

　　“队员们基本都大四了，忙着上课，忙着考研，时间很紧张。但彼此都会相互协调，尽量凑在一起做实验和准备比赛，大家的凝聚力还是很强的。”队长赵柏盛说说。

　　对于喜爱研发的学生，田师一希望他们能够尽早走进实验室，动手做实验，把学到的应用到科研上来。“必须做好经历失败的心理准备，不断失败后再不断进行优化。”

　　田师一说，如果有机会参赛，他非常支持学生参加，“参赛过程本身就是给你提供经验和教训的最佳时刻，这样一个平台也能让你开阔视野，接触到你平常难以接触到的人和事。”

　　“创青春”大赛的前身是“挑战杯”全国大学生创业计划竞赛，本届大赛共有来自31个省(市)及港澳地区的2209支队伍报名参赛，399个项目入围终审决赛。目前下设大学生创业计划竞赛、创业实践挑战赛、公益创业赛三项主体赛事，并设立MBA、电子商务等专项竞赛。