科普：葡萄酒的风味哪里来？全靠你的大脑臆想！

　　耶鲁大学神经学教授Gordon Shepherd提出，葡萄酒的风味是由品尝者的大脑产生，并非酒本身。

　　据《泰晤士报》报道，Shepherd刚出了一本新书“Neuroenology: How The Brain Creates The Taste of Wine”（神经品酒学：大脑是如何创造出葡萄酒的味道），主要讨论和品酒有关的科学，提出一种新的品酒方法，着重放在“风味感知由大脑创造”的事实基础之上。

　　Shepherd在书中写道：人们对食物和葡萄酒的感觉反应联合起来，产生了自认为的味道，而实际上这种味道是食物葡萄酒本身并不具有的。

　　Shepherd说：“葡萄酒的分子并没有任何味道或风味，但是当它们刺激我们的大脑，大脑就会‘创造’味道，与创造颜色的原理如出一辙。”

　　大脑创造色彩的过程，就是当光线击中我们看到的物体时产生的效果，而物体本身是无颜色的。激活大脑创造葡萄酒风味的动作有两个：一是酒经过嘴巴，另一个是空气流经鼻腔与喉咙。

　　嗅觉最重要的作用，不是嗅闻葡萄酒的味儿，而是来自我们吐气时，从嘴巴里释放的分子。

　　葡萄酒的闻香要求“对身体最大块的肌肉之一进行精准的控制”，而当酒液在口腔中‘打转’时，就要求控制舌头的肌肉进行复杂的运作，同时刺激成千上万的味觉和嗅觉感受器。

　　最终的信息合成主要依赖于人们自身的记忆、经验和情绪，当然还有其他因素，如人的唾液组成、年龄、性别等。

　　Shepherd称，品酒时将酒咽下，对于衡量葡萄酒品质方面是非常重要的。然而，研究发现，喝过几口酒之后，大脑就会被信息充满，让你难以处理喝下的葡萄酒的风味。“如果一口喝下太多酒，大脑系统就会饱和。”

　　Shepherd还发现，喝酒过程中，大脑的参与度比其他任何行为都要高，包括听音乐、解数学题。

　　此前，Shepherd曾发表一部著作“neurogastronomy”（神经美食学），讲和美食相关的神经科学，主要围绕嗅觉和味觉做了很多科普介绍，也很有意思。