仿生食品为添加剂仿制鱼丸没鱼蟹棒无蟹

　　近半年来，鱼丸无鱼、蟹肉无蟹等违规案例渐为外界所知，一些仿生食品已然具备消费者根本不知道、看不出来，甚至也吃不出来的特点――

　　“做鱼丸不用鱼糜，你可会？参加完渔博会，得知这样的消息，与大家做个分享……”近半年来，“仿生食品”、“鱼糜制品”等违规案例渐为外界所知，但在某专业网络论坛上，2006年11月7日的这个论坛帖至今已被1.15万人阅读。

　　鱼丸可能只是“丸子状的添加剂”，但是消费者可能根本不知道、看不出来，甚至也吃不出来。

　　上世纪开始，“大食品”概念在世界范围内被广泛讨论并付诸实施。“大食品”以不同科学和技术相互渗透为基础，仿生食品即借此兴起并快速发展。

　　其中，产值最大的当数海洋仿生食品――以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品而加工制取的一类食品。各种鱼丸即是最常见的海洋仿生食品，此外，虾球、虾仁、蟹肉、蟹足棒、蟹黄丸、蟹钳、干贝……市场上此类产品一般都属于“仿生”或“模拟”食品。

　　它们遍及大小餐厅、快餐店、街头麻辣烫，当然也可能通过超市、农贸市场渠道进入寻常百姓的餐桌。

　　近日，记者实地走访了被称为“全国最大的海洋仿生食品加工基地”、“全国最大海洋仿生食品出口地”的山东省日照市，并采访相关业界专家。

　　从企业界人士和专家处均得到一个肯定的答案――做鱼丸、虾球等鱼糜制品完全可以不用鱼糜，但是这并不影响工商业者对利润的获取。一些企业也照样以“新鲜的”、“原汁原味的”广而冠之、广而告之。

　　“全国最大海洋仿生食品加工基地”难觅鱼丸

　　坐车从日照市区到岚山区，在安东卫站下车，迎面就可以看到几家仿生海洋食品的生产企业――丰华公司、阿掖山公司、天然公司等即在此交通要道。

　　日照市拥有多个未经证实的头衔，比如“全国最大的海洋仿生食品加工基地”、“全国最大海洋仿生食品出口地”。有官方资料声称“占全国产量二分之一的鱼糜加工制造企业均坐落在(安东卫)街道范围内”。

　　在安东卫大小商场、超市以及安东卫海货城所处街道的大小海产品商店均未能找到畅销海内外的鱼丸、虾球、蟹棒等海洋仿生鱼糜制品。在日照市区的一些商超、市场，也比较难寻找到此类产品。“为什么在你们这里的超市找不到鱼丸呢？”多位企业界人士给出的答案是――日照海鲜多，人们都吃海鲜，很少有人吃此类仿生食品的。

　　丸子状的添加剂

　　在网络世界里，众多食品加工业者在交流着，少用甚至不用鱼糜原料而利用淀粉、食用胶、添加剂等制造出“弹性像乒乓球一样”的低成本鱼丸制作方法。

　　“做鱼丸不加鱼糜，可以做出特弹脆的丸子，用复配胶可以做到。”

　　“现在的魔芋胶可以吸水25倍，用量在70%，鱼糜或鸡皮用8%，淀粉用15%，其他添加剂和香料7%，这就是低成本的鱼丸……”

　　“我现在做的低成本鱼丸比这个好点，我用鱼糜18%，鸡皮乳化物50%，冰水10%，淀粉15%，其他添加剂和香料7%。”

　　生意人、手艺人在网上述说的产品配方，固然难以保证具有多高的准确性，但足以佐证一个事实――可以用减少鱼糜添加量或寻找替代物，增加食用胶、淀粉的方法生产低成本鱼丸等海洋仿生食品。