大牌乳企老酸奶中用工业明胶可能性不大

　　近日，央视主持人赵普和另一位媒体人的微博爆料老酸奶和果冻很可能是破皮鞋制成，马上引起轩然大波。虽然之后赵普删除了此条微博，此事也没有国家权威部门的结论，但经过众多粉丝的扩散转发，这条微博迅速在民间发酵，不但引起市民热议更是引发了担忧。昨天，记者发现一些超市的酸奶和果冻为此事遭到消费者冷遇。记者随后又采访了我市两家酸奶生产企业，两家都表示没生产过老酸奶，对于微博上的说法，奶企讳莫如深。

　　现在的老酸奶和传统制作的老酸奶不一样

　　红枣酸奶、果粒酸奶、原味酸奶，目前市场上名目繁多的酸奶让不少消费者目不暇接，那么什么是老酸奶呢?昨天，记者走访了我市大小几家超市，提起老酸奶这个名词，受访者中多数人表示听说过没喝过。据了解，所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，各地过去都有自己的 “老酸奶”，也就是传统制作的凝固型酸奶。传统制作的这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，就制成了。

　　有专家表示，现在的老酸奶和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶并不一样，一般是在普通的牛奶原料中加明胶果胶等植物胶使其成为凝冻状态。

　　明胶有食用明胶和工业明胶之分

　　“一些酸奶为了口感好，就是老百姓所谓的有咬头、有卖相会添加食用明胶，合格的食用明胶是从食物里提取的，一定量的摄取对人体有好处。”中国保健品协会食物营养与安全委员会理事刘政教授说，但从皮革屑等物中提取的所谓的“工业明胶”不但有杂质，还含重金属，如果混合在食物当中，人吃下去后会对人体健康有害。

　　大牌乳企用工业明胶可能性不大

　　昨天，在超市中，记者看到酸奶和果冻受到了部分消费者的冷待，“我平常挺爱喝酸奶的，听说这事后我不太想喝酸奶了。”一名男消费者说。一个孩子指着果冻想买一袋，但妈妈却打消了她的念头：“听说果冻是破皮鞋做的，千万不能吃。”小超市店主小芳告诉记者，这两天她不止遇到一位家长对孩子这么说了。

　　昨天，记者咨询了我市质量技术监督局相关工作人员，对方也表示，老酸奶和果冻里可以加食用明胶，但不能添加工业明胶。国内食品专家分析认为，大品牌的酸奶和果冻生产商不可能使用工业明胶：“网上价格，每公斤食用明胶为25元，合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤 (10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。知名品牌没必要为了节约这一点成本使用工业明胶。真正值得忧虑的是农村、小城镇，由于购买力较差，可能有大量的假冒伪劣食品被摆上货架，这就需要食品监管部门对这些地区进行重点监管和抽查。

　　相关人士则表示，工业明胶含有大量的铬、铅等重金属，“用在食品中就是毒药，和投毒没有区别。”该人士认为，不太可能存在大品牌企业使用工业明胶替代食用明胶，但是由于工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认，也不排除企业中的采购员工会为了捞外快、吃回扣，故意采购工业明胶以次充好。

　　我市两家乳企都没生产过老酸奶

　　昨天，记者就此事采访了我市两家乳制品生产企业，两家企业都表示自己的产品没有老酸奶，一家企业表示自己生产的凝固型酸奶里没添加任何胶。对于赵普的微博，两家乳企都讳莫如深，没有谈自己的看法。

　　传统老酸奶的制作

　　把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器中，保温发酵几个小时。不加任何凝固剂，是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

　　现在大多数乳企老酸奶的制作

　　一般是在普通的牛奶原料中加明胶果胶等植物胶使其成为凝冻状态。

　　名词解释

　　食用明胶

　　是胶原的水解产物，无脂肪的高蛋白，是国家规定的合法添加剂。国家对食用和医用明胶的制造有着严格规定，必须要使用新鲜、经过严格检疫、未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。

　　工业明胶

　　利用制革工业的废革或皮革边角料为原料所提取的工业明胶，业内称“蓝钒胶”。作为工业原料，工业明胶生产过程的控制和要求不像食品原料那么严格，含大量对人体有害的重金属如铬和细菌等微生物。

　　小知识

　　咋辨别酸奶

　　正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，含脂量越高颜色越发黄。凝固型酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶会出现不同色泽，但应是均匀一致的流体，无分层现象，无杂质。据《新闻晚报》