食品检测的重要性和必要性探索

“民以食为天 ”是中国传承了数千年的文化，随着经 济建设的发展，人们的生活水平和保健意识不断提高，而食 品是人们生活中最基本的必需品，食品消费也从注重数量向 注重质量和安全转变。最近一个时期，随着各行各业透明度 的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所曝光，使食 品安全成为人们最普遍关心的问题。各种各样的食品安全问 题层出不穷，人民群众的饮食却被蒙上了一层阴影。因此， 重视食品安全、提高食品质量安全水平成为我国迫切需要解 决的重大问题，食品检测必须充分发挥其效能，完善食品的 安全检测体系，加强食品安全检测技术水平迫在眉睫。

一、食品安全检测的重要作用和意义 食品是人类赖以生存和社会发展的样品基础，食品安全 是事关人民健康和构建和谐社会的重大战略问题，同时也是 全球关注的焦点话题。随着我国综合国力的增强，人民生活 水平由“温饱型”转向“小康型” ，食品的数量与种类日益 丰富，人们对食品的要求由“吃得饱、吃得好”向“吃安全、 吃健康”转变，对食品安全的认知也不断提高。但是，我国“亿万农民都在生产食品”的现状，特别是新技术、新工艺、 新资源食品的生产，以及集约化和工业化生产进程的加快， 导致了食品中危害样品的种类越来越多，范围越来越大。近 年来屡屡发生的“食物中毒”事件已经引起了各界人士，包 括普通的消费者的极大关注，并表达了深切的忧虑。 食品安全是个大概念，人们通常将如下内容归为食品安 全检测的范围：农兽药残留、食品微生物、生物毒素、食品 添加剂、动植物疫病疫害、转基因、动物源性成分的鉴别、 重金属、放射性残留等等。 农食产品中农兽药残留问题一直是世界各国重点监控 的食品安全问题，也是从事食品安全检测实验室日常检验量 较大的一项工作。食品中的致病微生物是“食品中毒”的首 要问题。贝类毒素、黄曲霉毒素等生物毒素也是一直困扰着 中国对外贸易的要害问题。食品安全检测技术成为食品安全 保障不可或缺的重要组成部分。因此，食品安全检测显得尤 为必要和迫切，并具有较为广阔的应用前景。

二、食品安全检测的发展现状 “民以食为天，食以安为先” ，食品安全问题关系着一 个国家的稳定与安全。如先前阜阳毒奶粉事件、广州毒酒事 件、致癌毒米事件、湖南黄花菜事件等影响重大的食品安全 事件和“四川泡菜”“龙口粉丝”“重庆火锅底料”“太原 、 、 、 陈醋” 、 “瘦肉精”、 “福寿螺”、 “阜阳奶粉”、 “红心鸭蛋”、“苏丹红一号” ，特别是三聚氟胺事件，更加引起了广大人 民对食品安全问题的广泛关注，食品安全与质量控制也再次 成为行业各界关注的焦点。教训是惨痛的，快速主动的拿出 有效的解决方案才是硬道理。 无论是近期乃至今后一段时间内，透过三聚氰胺事件的 表面，认真剖析我国食品安全在发展中存在问题的根源，研 究总结出科学的措施来应对这黎明前的挑战。我们可以从另 一个角度更加清醒的思考和挖掘事件背后折射出的新的问 题是食品检测技术。 检测技术手段应该加强基础研究和食品安全管理前沿 问题研究，探索研究食品中病原体、农药、兽药、化学污染 物等有害物质的快速、高效检测技术和方法。确定有害物照 大残留限量，提高食品安全检测机构的实验室条件和人员水 平、标准物质的质量和参照标准水平；开展先进的食品安全 控制技术的基础研究和应用研究，促进科研成果转化为生产 力。 在实行的食品安全保障体系中，检测工作应当紧随标准 的修订不断完善。检测工作作为食品原料、生产加工过程、 运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查 的重要手段，直接影响食品的质量和安全。随着食品中安全 卫生指标限量值的逐步降低，对检测技术提出了更高的要 求，检验检测应向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进。设臵系统的食品检测机构并使之逐步社会、建立科学 的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是 从总体上提高我国食品检测能力的重要举措。 食品质量安全问题不断频发，有关食品营养与安全的重 视程度随之日渐提高。保证国民身体健康，提高全民身心素 质。科学技术在此方面有着不可代替的作用。如果没有新技 术尤其是检测技术的新突破，中国食品安全问题也会愈来愈 大，中国的食品安全再次敲响警钟，面临严峻的考验。

三、食品安全检测发展前景的探索 食品安全检测是一个国家食品安全科学发展的核心标 志，是一个国家食品安全监管能力的重要体现。当前食品安 全事故风险仍处于高发期和矛盾凸显期，食品安全监管任务 十分艰巨，我国食品安全风险监测除了进一步强调依法履 职、加强组织管理，还须重点做好以下工作：一、抓好制度 建设，不断提高食品安全风险监测工作的规范化水平；二、 加强能力建设，不断提高食品安全风险监测工作的科学化水 平；三、及时通报监测结果，利用监测结果开展预警，充分 发挥食品安全风险监测对监管工作的技术支持作用，让政府 监管部门、企业以及消费者体会到食品安全风险监测的重要 性与必要性，以此更进一步地推动监测工作的向前发展。