食品检验检测准确性的方法探究

　　【摘 要】食品检验检测机构是为保障食品安全提供科学、权威数据的部门，检验检测机构凶须不断地提升食品质量安全检验检测技术水平，确保检验检测结果的科学性、准确性、公正性和权威性。如何提升食品检验检测技术水平，为食品安全提供技术支撑和保障显得尤为重要。本文主要对食品质量检验准确性的影响因素加以分析，以供相关食品质量检测部门参考，最大限度的提高食品检验的准确性。 
　　民以食为天。食品质量很大程度上影响到消费者的身体健康和生命安全。所以，在对食品进行质量检测的过程中，一定要尽量保证检验结果的准确性。食品检验通常是一个相对复杂的过程，各种工序比较多，例如抽样、制样，之后利用各种检测仪器和试剂，针对实验室环境，选择针对性的检测方法等等。在这样 的操作过程中，由于人为因素（ 例如操作人员的技术水平问题） 和各种硬件因素（检验仪器、检验环境、检验方法等）影响，最终得出的检验结果往往和真实数值有一定偏差。这些偏差很大程度上影响了食品检测的准确性。基于上述原因，要想得到相对准确的检验结果，必须从检验过程中的各个环节进行控制。 
　　1.样品抽取及样品处理 
　　1.1抽样制样原则 
　　首先抽样样本要具有代表性，取样过程中，要保证取样工具干净清洁，以避免引入任何可能影响准确性的物质，应该尽量保持样品原有状态，以确保样品中微生物状态和理化指标不发生变化，并且要确保在进入实验室进行检测之前，避免发生污染，另外抽样样本数量要能够达到检验要求。其次样品制备过程中，要保证样品的均匀性。 
　　（1）对于液体样品，在检验之前，应该充分的混匀，例如酱油、酒类产品等，除了需要保证没有可溶性的无盐颗粒状物体之外，还需要对样本进行震荡，使之混匀，对于可能存在可溶性无盐圆体颗粒的液体样本，应该在混匀之后，用滤纸进行过滤。 
　　（2）对于固体样品，需要先进行粉碎工作，之后再充分混匀，例如检查米类、面类食品中的水含量的时候，都需要粉碎之后才能开展各项工作。 
　　（3）除上述要求外，还有一些特别食品需要加以注意，例如冷冻类食品饮品，需要在有代表性样品的主体部分进行取样，药品类中的胶囊等，应该取其 内容物进行检验，啤酒等在检验浑浊度时，需要除去其中的气体，但是不能进行过滤，而检验其酒精含量等指标时，则是要过滤后才能进行的。 
　　1.2抽样制样过程中影响检验准确性的相关因素分析 
　　对样品进行抽取和处理是整个检验过程的第一步，该步对检验结果的准确性有着重要影响，因此必须把握好。应该做到认真的分析抽样制样过程中能够影响检验结果的各种因素，然后做出有针对性的措施，以尽量减少或者避免该环节对检验结果准确性的影响。 
　　2.检验仪器及试剂 
　　2.1对检验过程中仪器和试剂的要求 
　　用于食品检验的仪器需要定期的及时的进行校验，例如天平、各种测量量仪器、蒸馏装置的气密性等，通常每月校验一次，并定期的对各种设备进行维护保养，及时发现其存在的问题，以避免由于仪器误差而严重影响检验结果的准确性。检验用的试剂由于直接或间接的同检验样本进行化学反应，因此对检验的准确性有着至关重要的影响。首先，必须确保试剂在保质期内，在各种可存放溶液的容器上需要标明其购买日期及保质期，并且做到每月检查一次，及时更换到期的试剂，另外，对于一些需要特殊存放的试剂，例如，对温度要求很高的显色剂，以及容易发生氧化的高锰酸钾等试剂，在试用事一定要确认其可用性，如果发生变化，需要丢弃， 并重新配置，以减少或者避免影响检验结果的准确性。 
　　2.2检验方法的选择 
　　针对不同的产品，相关人员应该严格按照其标准规定的检测方法进行检验，某些食品可能会有多种检验方法，这就需要检测人员根据检验性质、具备的检验条件和需要检测的某些成分来慎重选用检验方法。通常首选的检验方法为仲裁法，如果对于检测结果存在争议，应该以仲裁法的检验结果为准。 
　　有的实验室条件下可能不适合采用仪器分析法，这时可以运用化学分析法，此外，如果需要专门的测定某些食品中某种成分的含量，方法也不是确定不变的，例如需要对牛奶和某种营养品中的钙含量进行检验，由于二者含量相差很大，采用同样方法进行检测的时候，可能就会影响结果的准确性，因此，要有针对性的分别采取不同的方法检验，避免误差。 
　　2.3对操作人员的要求 
　　食品检测的操作人员的素质及熟练程度的不同，也会直接影响到检验结果。由于检验人员的原因导致的误差会严重影响到检验结果的准确性，因此这种误差是要尽量减少甚至避免的。这就要求相关检验部门在选择检验人员的时候，应该确保其综合素质过硬，能胜任该项工作。举例说明，在检验某些酒类产品中的总酯含量时，不同的操作人员，可能试剂滴定速率会存在较大差异，这就能够导致检验结果出现较大差异。通常操作人员对于检验方法的理解程度会对结果造成一定的影响。 
　　2.4进行检验的实验室环境的要求通常在进行理化检验分析的过程中，环境、温度、湿度等一些外界因素能够直接影响检验结果 
　　例如，采用容量法进行分析时，要求室温维持在20度左右，在20度的情况下，矫正值为零，结果才是最为准确的。在应用标定标准溶液进行检测时，一定要对容器的体积进行温度校正，避免热胀冷缩造成的体积变化对结果产生的影响。另外，对于一些挥发性或者可溶性固形物进行检验时，应该控制温度在10度～30度，以保证得出矫正值，从而确保检验结果的准确性。 
　　2.5要确保检验数据的正确处理 
　　首先需要对实验数据进行准确的读取及正确的记录。通常在实验室中，实验数据的最后一位是估计的，而之前的所有位数都是由实际意义的，都需要准备读取。具体数据读取的时候，可以根据不同的仪器确定其精度，不能主观的增减位数，以确保能够反映实际情况。其次要对有效数字进行正确的修约和运算。如果检验结果需要对多个数据进行运算才能得出，那么需要对各个数据的有效数字以外多余的数字进行正确的修约，以避免计算过程出现误差。从而提高检验结果准确性。 
　　2.6对各种相关检验项目的检测 
　　食品安全检验相关检验项目往往不是孤立的，而是相互关联的，合理的利用相关项目的检验结果，也能够对于检验结果的准确性做出评价。例如酱油中的氨基酸态氮和全态氮的含量比例是一定的，通常前者比后者为 1：2，如果相差太大，则检验结果必然有问题，需要重新检验。桶装的纯净饮用水中的游离态氯检验过程中，如果可以嗅到异味，那么就说明含量必然已经超标，还有白酒中的总酯和乙酸己酯的含量也是相关联的，如果乙酸乙酯含量较高，总酯的含量也会较高。 
　　总之，要想切实提高食品检验结果的准确度，是一件任重而道远的工作，除了要做好上述几点之外，还要确保其公正性和公平性。要对相关质检人员进行思想道德教育和技术培训，切实提高其综合素质，确保食品质检的准确性，让广大消费者可以“ 吃”得放心 。 
　　【参考文献】 
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　　[3]赵强毅，史会强.试析影响食品检验准确性的因素[J].投资与合作，2010（10）.